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Fabien de CHAVANES/M6
Cyril Lignac
09/01/2012
Parlez-nous du « Chef en France »…
C'est une émission d'aventure ! L'idée est vraiment de partir à la découverte de tous les acteurs qui font de la France un pays au terroir exceptionnel. J'étais animé par le fait d'aller à la rencontre de ces hommes et de ces femmes qui sont maraîchers, producteurs, couteliers… qui font la richesse d'une ré¬gion et nous permettent, cuisiniers professionnels ou amateurs de bons petits plats, de faire une bonne cuisine. C'est important de valoriser les artisans français et de mettre l'accent sur leur travail.
Vous vous sentez investi d'une mission… de transmission de ces valeurs ?
Oui, car mon métier ne consiste pas seulement à prendre un produit et le cuisiner. Je me sens investi d'une mission - au-delà du fait de bien faire à manger dans mes restaurants - de continuer à transmettre le bon, le goût, le savoir-faire à la française. Cette émission permet vraiment de mettre un coup de projecteur sur ces gens, ces passionnés qui se battent pour conserver les traditions. La vocation de cette émission c'est aussi cela : montrer que la gastronomie en France existe, faire découvrir des trésors encore peu connus, des recettes originales et aider à ce que ces traditions perdurent.
Que retenez-vous de cette émission ?
J'ai pris beaucoup de plaisir et fait des découvertes extraordinaires grâce à cette émission ! J'ai vraiment partagé le métier ou le savoir-faire de ces hommes et femmes. Quand on parle du bar de ligne par exemple, je le vois arriver dans mes restaurants dans une caisse sans savoir d'où il vient et surtout au prix de quel effort on l'obtient. Grâce à cette émission, j'ai compris comment ce poisson arrive dans l'assiette et je ne vois plus les choses de la même manière. En plus de ces produits, j'ai aussi découvert des régions, des paysages, des villages extraordi¬naires et je suis très heureux de partager ces émotions avec les téléspectateurs.
Votre cuisine a-t-elle changé depuis ? Vous êtes-vous inspiré de vos découvertes ?
Oui. J'utilise la farine de châtaigne et je cuisine le poisson différemment par exemple… J'ai aussi travaillé des recettes avec des produits que j'ai découverts sur le tournage, comme le Bruccio de Corse notamment. Aujourd'hui, quand je mange un morceau de salers, je sais comment il est fait : j'ai été dans le buron, je me suis levé à 5h du matin pour sortir les veaux et j'ai participé à sa fabrication. « Le Chef en France », c'est un voyage à travers les régions, les produits, les passions et les goûts. Et vous verrez qu'au-delà de la cuisine, j'ai aussi beaucoup appris personnellement…
