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Kouign-Aman aux framboises, crème glacée à la Vanille Bourbon
Ingrédients
Pour 4 personnes
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La glace à la vanille
- > 5 dl de crème liquide
- > 5 dl de lait
- > 8 jaunes d'oeufs
- > 140 g de sucre
- > 2 gousses de vanille Gelée de framboises
- > 500 g de purée de framboises
- > 60 g de sucre
- > 6 g de pectine Confiture de framboises sur Kouign-Aman
- > 200 g de framboises
- > 30 g de sucre
- > 5 g de pectine
- > 40 g de poudre d'amande
Recette
La glace à la vanille
Dans un récipient, mélanger les jaunes d'œufs et le sucre. Ajouter le lait, les gousses de vanille puis la crème, préalablement chauffée. Faire cuire la préparation jusqu'à obtention d'une crème onctueuse. Mettre au congélateur pendant 4 heures.
Gelée de framboises
Dans une casserole, faire chauffer la purée de framboises. Dans un récipient, mélanger le sucre et la pectine. Incorporer le tout, puis, faire cuire quelques minutes jusqu'à la première ébullition. Diviser la préparation en deux, puis réserver au frais.
Confiture de framboises sur Kouign-Aman
Dans une casserole, faire chauffer les framboises. Ajouter le sucre, la pectine et la poudre d'amande. Laisser cuire quelques minutes jusqu'à la première ébullition.
Eléments de décor
Kouign-Aman acheté en pâtisserie ou fait maison
Framboises fraiches
Pistaches concassées, torréfiées et caramélisées
Sucre glace
Le dressage
Dans une assiette, déposer le Kouign-Aman. A l'aide d'une poche à douille, recouvrir le Kouign-Aman de confiture de framboises. Déposer délicatement les framboises à l'envers pour les farcir une à une de gelée. Saupoudrer le tout de sucre glace. Parsemer de pistaches l'ensemble de la tarte, puis y déposer une boule de crème glacée à la vanille.
KFP – Kitchen Factory Production
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