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  • Que valent les faux fromages qui envahissent nos rayons ?

    08/12/2011

    Feta, gouda, édam ou mozzarella, tout est bon et tout est imitable ! Ils ont l'apparence du fromage et un goût qui s'en approche mais ne contiennent pas une seule goutte de lait ! La recette de ces faux fromages : matière grasse végétale, protéine de lait, amidon, sel, colorants, arômes et exhausteurs de goût ! Avec cette « potion magique », vous pouvez réaliser du gruyère, du parmesan, du fromage de chèvre…

    Sur le plan nutritionnel, le fromage de synthèse ne présente pas de problème particulier, si ce n'est qu'il est aussi gras que son homologue naturel.
    L'intérêt d'un tel produit ? Il est financier. L'imitation industrielle du fromage est souvent préparée avec de l'huile de palme, beaucoup moins chère que les produits laitiers. Il se conserve plus longtemps que le vrai. Et c'est un produit qui permet davantage de manipulations sur les textures, la teneur à la chaleur et le caractère plus ou moins fondant. Découvrez le reportage avec 100% Mag !

    Remerciements et informations complémentaires

    - Merci à François Robin, fromager
    Adresse : Chez Fauchon 24-26 place de la Madeleine 75008 Paris
    Tel : 01 70 39 38 00
    http://www.fauchon.fr
    - Catherine Aguilar, diététicienne-nutritionniste
    Adresse : Nutrexia 2, avenue Foch 25000 Besançon
    Tel : 03.81.80.42.00
    - ENIL Besançon-Mamirolle, école d'industrie laitière
    Adresse : 15, grande Rue 25620 Mamirolle
    Tel : 03 81 55 92 00
    http://www.enil.fr/besancon-mamirolle.php
    - Leclerc
    Adresse : 58 avenue de Fouilleuse BP 210 92502 Rueil-Malmaison
    Tel : 01 47 10 04 50

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