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  • Cuisine cristalline : faites de vos plats des œuvres d’art

    27/01/2012

    Une cuisine fine, légère comme du cristal et qui décuple les arômes des fruits et légumes : c'est la cuisine cristalline !
    L'inventeur de ce concept, c'est le chef Michel Trama. Comment lui est venue l'idée des ces délicates transparences végétales ? Par hasard ! Un oubli d'une tranche d'ananas au four et quelques heures plus tard, déshydratée et translucide, la feuille fine et légère comme du cristal décuple les arômes du fruit. De là, partira la saga des cristallines, véritables créations culinaires que leur inventeur décline aujourd'hui avec presque tous les fruits et légumes. Plus belles que de simples chips, les cristalline sont devenues depuis quelques années un classique des grandes cuisines !

    Remerciements et informations complémentaires

    - Crédits photographiques: Pierre-François Couderc
    - L'Aubergade à Puymirol

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