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Les fraises chantilly, c'est délicieux, mais il n'est pas toujours évident de les présenter joliment. C'était sans compter sur notre chef préféré, Brice Morvent !
Les fraises chantilly, c'est délicieux, mais il n'est pas toujours évident de les présenter joliment. C'était sans compter sur notre chef préféré, Brice Morvent !
A vos crayons, voici la recette !
On commence par équeuter les fraises.
Ensuite, on verse le sucre et l'eau dans une casserole que l'on met à chauffer.
La consistance doit aller vers un caramel.
Jeter les fraises sur le mélange eau et sucre: cela va les saisir. Les fruits seront prêts lorsqu'ils seront recouverts de leur propre jus. A ce moment là, les sortir et les mettre à refroidir. Réserver.
Mettre le lait dans une casserole à chauffer.
Gratter une gousse de vanille et plonger les graines dans le lait.
Ajouter la cassonade.
Transvaser le mélange pour le mettre à refroidir.
Ajouter le mascarpone.
Mettre le mélange au frais. Réserver.
Sortir les fraises et le mélange refroidis du frigidaire.
Passer le mélange de lait et mascarpone au tamis. Cela évitera de boucher le siphon.
Mettre deux cartouches de gaz dans un siphon afin de réaliser la chantilly.
Mettre les fraises dans de jolis verres à pied.
Dresser avec la chantilly réalisée dans votre siphon, et finir avec une touche de pistaches caramélisées.
Bon appétit !
