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  • Foie Gras en bouillon de pot au feu

    Type de plat : plat
    Ingrédient principal : foie gras
    Thématique : recettes , Réussir un réveillon traditionnel
    Difficulté : difficulté de la recette : 2
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    Ingrédients

    Pour 4 personnes
    Foie Gras en bouillon de pot au feu
    • > 16 dés de de foie gras cru
    • > ¼ navet long
    • > 2 carottes
    • > 1 poireau
    • > 1 bouillon de cube de boeuf
    • > ½ botte de persil
    • > 1 botte de ciboulette
    • > 2 cébettes
    • > 1 citron jaune
    • > fleur de sel
    • > piment d'Espelette
    • > 2 CS de de vinaigre de balsamique

    Recette

    - Emincer les cébettes, le persil et la ciboulette et presser le citron.
    - Laver les carottes, le navet, le poireau et le céleri puis tailler les avec une mandoline en fins filaments (ou avec une râpe comme pour les carottes
    râpées).
    - Assaisonner les cubes de foie gras crus de fleur de sel et de piment d'Espelette.
    - Ajouter les cébettes ciselées et les filaments de légumes.
    - Porter 1 litre d'eau à ébullition, ajouter le cube de bouillon, les herbes et laisser infuser 10 minutes.
    - Porter quelques secondes à ébullition et ajouter le jus d'un citron.
    - Mettre les cubes de foie gras dans des bols avec la marinade et verser dessus le bouillon brûlant et le vinaigre de balsamique juste avant de servir

    Un grand merci au chef Jean-François Piège.

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