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  • Huître de chez « Gillardeau » / Granité d’échalote au vinaigre, d’autre en chantilly

    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : huitre
    Thématique : recettes
    Difficulté : difficulté de la recette : 2
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    La note des internautes : 8
    1 commentaire(s)

    Ingrédients

    Pour 4 personnes
    Huître de chez « Gillardeau » / Granité d’échalote au vinaigre, d’autre en chantilly
    • > 24 huîtres papillon n°2
    • > 4 cuillères à soupe de échalote
    • > 4 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
    • > 1 botte de ciboulette
    • > 30 cl de crème liquide
    • > poivre noir en grain

    Recette

    - Mettre le vinaigre dans une casserole et le faire bouillir, et réduire de moitié.
    - Ouvrir les huîtres, récupérer le jus.

    Chantilly d'huître

    - Retirer la moitié des huîtres de leur coquille, nettoyer les et conserver pour le dressage.
    - Verser dans la cuve d'un mixer les huîtres décoquillées.
    - Bien mixer jusqu'à obtenir une pulpe bien lisse.
    - Battre à l'aide d'un fouet la crème liquide pour réaliser une crème chantilly « sans sucre», puis ajouter peu à peu la pulpe d'huître, une cuillère d'échalote et de vinaigre.
    - Réserver au frais.
    - Granité d'échalote au vinaigre
    - Réunir dans un plat de grande taille l'eau des huîtres que l'on aura pris soin de filtrer, le vinaigre, les échalotes la valeur de 3cuillères, la ciboulette -hachée et le poivre concasse.
    - Placer au surgélateur, une fois dur, environ 40 minutes après . Gratter à l'aide d'une
    - Fourchette pour réaliser un granité, réserver au surgélateur.
    - Dans les coquilles d'huîtres vides, disposer une quenelle de chantilly d'huîtres et une cuillère à soupe de granité d'échalote au vinaigre sur les huîtres restantes.
    - Servir aussitôt.

    Un grand merci au chef Jean-François Piège.

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    2 commentaires
     

    • 8/10

      le 21 Déc. 11 à 14h01
      Edition
      monafrank
      je l'ai essayé super, bien expliquée à refaire pour les réveillons. TOP
     
     
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    2 commentaires
     
     

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