• Interview

    Julien KNAUB/M6  

    Interview

    13/12/2011

    Parlez-nous des nouveaux établissements dans lesquels vous intervenez. Quels sont les problèmes ?
    Le premier établissement à Sète, connait surtout un problème relationnel et familial; il y a des incompréhensions assez importantes au sein de cette famille et personne n'est vraiment à sa place. On doit donc crever l'abcès pour remettre les choses dans le droit chemin. À Lyon, c'est une brasserie qui connait un problème d'identité avec trop de styles de cuisines différents et un chef de salle ayant du mal à s'imposer face à un patron très interventionniste. Il faut donc repartir de zéro pour changer les habitudes.

    Le fait d'être déjà intervenu dans des restaurants, facilite-t-il votre accueil ou vos interventions depuis ?
    Peut-être mais les restaurateurs restent stressés à l'idée de me recevoir ! D'autant plus qu'ils ont vu que je ne faisais pas de cadeau. Ce premier jour, stressant, est un passage obligé et la réussite de ma mission en dépend.

    Quels commentaires avez-vous eus après la diffusion de la première émission ?
    J'ai eu des commentaires très positifs ! Les gens m'ont trouvé sincère et ont apprécié le fait que nous apportions de l'aide à des gens en difficulté, ils ont été très sensibles à ça. Ca me touche d'autant plus que c'est la raison pour laquelle je fais cette émission !

    Avez-vous des nouvelles des deux premiers restaurants visités en avril ?
    Oui bien sûr ! Nous nous appelons régulièrement. Pierre-Marie et Sissi à Toulon ont maintenant une belle activité; Sissi a pu embaucher un chef professionnel qui l'assiste à la cuisine et en salle. Ils ont des retours très positifs de leurs clients et sont très heureux.
    Concernant Fontvieille notre intervention a permis de repartir sur des bases solides et de commencer à fidéliser une clientèle du village. Pourtant, le gérant du restaurant, fatigué par des mois de galère et de soucis financiers, a préféré saisir cette opportunité pour vendre son affaire. Nous ne lui en tenons pas rigueur. C'est la vie.

    L'interview de Philippe Etchebest en vidéo :


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