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  • Philippe Etchebest

    © PIERRE OLIVIER/M6

    Meilleur ouvrier de France - 2 étoiles au Guide Michelin Après une formation au lycée hôtelier de Talence Bordeaux et un détour par les fourneaux du restaurant familial bordelais « Le Chipiron », Philippe Etchebest a fait le tour de France des grandes maisons.

    Il fait ainsi ses classes aux « Pyrénées » chez Firmin Arambide puis chez « Jean Bardet » à Tours et au « Royal Gray » à Cannes, chez Jacques Chibois. En 1988, à 22 ans, il occupe son premier poste de second de cuisine au « Clos Longchamps » à Paris, puis en 1992, exerce la même fonction aux « Jardins de l’Opéra » à Toulouse, aux côtés de Dominique Toulousy. D'origine basque, Philippe n’est pas un inconnu à Saint-Emilion. Il a en effet dirigé avec brio pendant cinq ans les fourneaux du château Grand Barrail, son premier poste de chef de cuisine.

    En avril 2001, il arrive au Château des Reynats, institution périgourdine où il décroche l’étoile un an plus tard. Depuis 2003, il dirige les cuisines de l’Hostellerie de Plaisance et confirme son étoile. Le restaurant devient « Relais Gourmand » en 2007. En 2008, notre Chef obtient sa deuxième étoile et le titre de Grand Chef « Relais & Châteaux ». Depuis avril 2011, ce chef exigeant présente « Cauchemar en cuisine » sur M6 pour venir en aide à des restaurateurs en difficulté.

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    18 commentaires
     

    • le 14 Déc. 11 à 13h43
      Edition
      urbanie38
      bonjour, c'est bien d'aider des restaurateurs en difficulté mais il faudrait sélectionner ceux qui sont vraiment qualifiés avec des diplômes hôtellerie -restauration et non des escrocs qui se croient cuisinier et ne savent mm pas faire une crêpe, ne respectent pas les normes d'hygiène, achètent les produits tout fait ds les grandes enseignes pour professionnels , n'ont aucune créativité, ni organisation, aucun respect des produits et des clients.
      c'est ce genre d établissement qui dévalorisent ce métier très exigent .
      c'est un scandale de voir qu'on peut ouvrir un restaurant sans aucun diplôme de cuisine et service contrairement aux autres métiers de bouche.

    • le 14 Déc. 11 à 16h01
      Edition
      kalentika
      je suis restauratrice, je me suis reconnue hier en regardant l'émission "Solange c'est presque moi".
      j'aimerai faire un appel au secours à Philippe Etchebest. Mais comment???
      Mon restaurant est au bord du goufre. j'ai déposé une cessation d'activité et j'ai deux mois pour reprendre le dessus ou faire une liquidatation.

    • le 14 Déc. 11 à 17h20
      Edition
      maurice64
      @urbanie38
      Bien dit!
      Être restaurateur est 1 métier , 1 art ..
      Aucun contrôle? des cuisines insalubres, du personnel incompétent... et 1 addition salée .Est-ce le savoir faire culinaire français ? Mr E. au secours !

    • le 03 Janv. 12 à 23h02
      Edition
      patricenantes
      boujour, comment donner la motivation a ma fille qui fait des etudes en cuisine pour arriver a la passion que vous montrer dans votre e mission merci

    • le 05 Janv. 12 à 15h23
      Edition
      cessylb
      bonjour,

      monsieur, vous serait-il possible d'être moins grossier lors de l'enregistrement de votre émission. Mon mari regarde fidèlement votre programme qui débute à l'heure du dîner. les oreilles de notre fille de 4 ans sont inondées de "putain" dans presque toutes vos discussions.
      Si ce mot fait vraiment partie de votre vocabulaire coutumié, pourriez-vous au moins solliciter la chaine pour mettre des "bip" dans les phrases. chacun se doutera alors que vous adressez un gros mot à votre interlocuteur mais nos oreilles n'auront pas à l'entendre. J'en profite pour dire que la vulgarité et la grossiéreté ne sont pas signes de respectabilité.
      merci

    • le 08 Janv. 12 à 16h45
      Edition
      yulbi
      J'ai eu le plaisair de manger dans le restaurant Plaisance de M. Etchebest. Sa cuisine fut très bonne mis à part le dessert qui était beaucoup trop alccolisé. Je me suis permis de lui dire cela et sa réaction fut de tourner les talons, tel un enfant gâté!!!
      Je m'interroge de la pertinence de choisir un tel chef incapable d'accepter la critique constructive qui lui se permet de dénigrer des gens qui commettent des erreurs.
      De plus, je ne pense pas qu'il faille sans cesse jurer et crier comme un charretier pour montrer sa compétence. A mon humble avis, c'est le signe d'une personne incapable de se maîtriser!! Ayant connu des grands chefs (3étoiles) ces derniers n'avaient pas besoin de crier pour se faire respecter!!!!

    • le 09 Janv. 12 à 12h43
      Edition
      maurice64
      Bravo chef!
      vos coups de gueule sont votre atout! si l'on à pas de c....... dans ce métier , alors , il faut faire autre chose!
      du courage +de la volonté+ savoir se remettre en cause , sans compter le savoir faire et l'amour de savoir donner .

    • le 10 Janv. 12 à 22h53
      Edition
      alias2102
      bonsoir,
      je suis infirmiere et je regarde l'emission que depuis la semaine derniere je trouvais que le chef avait l'air mechant et sans pitié les 20 premieres minutes de l'emission puis je me suis aperçu qu'il est tout simplement serieux et plein de rigueur et souvent en train de raler, n'ayant pas peur de dire les choses " grandes gueules" j'ai eu l'impression de me voir au boulot , il y a de nos jours malheureusement peu de gens qui dise ce qu'il pensent de nos jours meme si c'est a un superieur je trouve que il ne faut pas se laisser faire et dire ce que l'on pense c'est la meilleure façon d'y arriver en tout cas moi c'est ma devise "etre franche avec tout le monde et dire ce que je pense meme si les autres ne sont pas content et je ne vous trouve pas vulgaire mais realiste et dans le coup !!!!! continuez c'est top et tres bonne idée de mettre en replay pour les gens qui travaillent tard . par contre etant a cheval sur l'hygienne et formant moi meme des etudiant il ya des trucs flippant avoir je me demande n'y a t'il pas de controle sanitaire ds les restos ???, pas etonnant apres qu'on entendent dire qu'il ya des mort apres intoxication

    • le 11 Janv. 12 à 10h30
      Edition
      bettymon
      Bonjour
      Je suis allée déjeuner au H Club sur le port de Toulon avec deux amies! C'est une catastrophe! Pourquoi aider des gents qui se disent restaurateurs , alors qu'ils n'ont rien a faire des conseil que vous leurs avez donné? C'est gents ne le méritent vraiment pas! lorsque nous sommes arrivées dans ce restaurant, on a attendu je ne sais combien de temps avant que quelqu'un veulent bien s'occuper de nous.Une fois installées nous avons attendu pour caresser l'espoir de voir la carte. Puis lorsque nous avons eu les entrés au compte goute, la patronne autour de nous débarrassai les tables avec la cigarette au bec (bonjour la dégaine) . les plats de mes amies étaient presque fini quand j'ai enfin pu avoir le mien. Encore parce que je l'ai réclamé( 45mn pour des moule frites) ils on du allé les pêcher! Et bien franchement , je ne les félicitent pas! J'espère que les autres restaurateurs ne font pas tous comme ce couple qui aurait mieux fait de rester dans leur camion à sandwich à Sanari!

    • le 11 Janv. 12 à 12h50
      Edition
      lechagris
      Merci bettymon,de votre expérience et d'avoir confirmé mon impression.
      Je me suis arrété mais l'aperçu que j'avais de m'a pas donné envie d'y entrer.
      Pendant l'émission, j'ai vraiment pensé que l'aide apportée était inapropriée car la mentalité de ces gens n'était pas de faire de la bonne cuisine mais plutôt d'arnaquer le client.
      Et qu'une fois le chef parti, ils retourneraient à leurs anciennes pratiques .

    • le 18 Janv. 12 à 09h07
      Edition
      FROM77
      Philippe, je t'adore... s'il y avait plus de gens comme toi, la FRANCE ne serait pas autant dans la m.... !! Ras le bol de tous ses bras cassés, qui ne se bougent pas et viennent pleurer qu'ils n'y arrivent plus !!! J'adore ton émission, j'adore ta personnalité....
      FROM77

    • le 18 Janv. 12 à 18h51
      Edition
      sousoumad73
      philippe et un tres bon chef j ador l emission

    • le 19 Janv. 12 à 00h26
      Edition
      eggnog
      Philippe ETCHEBEST, bonjour,
      je me présente: Fabrice C. alias EGGNOG, je suis infirmier à domicile en libéral depuis plus de 10 ans maintenant,dans la région du Nord
      et j' apprécie énormément votre personnalité dans "cauchemar en cuisine", et surtout votre sensibilité et simplicité qui font de vous un grand monsieur, néanmoins, j' avoue être dérangé par les jugements de valeurs que vous pouvez laisser parfois s' inclure dans votre critique au sens large du mot, et qui à mon avis ne sont pas constructifs et surtout qui laisse transparaitre une faille dans votre prise en charge psychologique de vos "restaurateurs malades", puisque ces jugements de valeurs ne sont pas dit ou fait devant l' intéressé. Si je me permet de vous faire une remarque ce n' est pas pour le plaisir de vous la faire mais parce que j' estime que nous avons , chaque jour,avec la même "niac", vous et moi à apprendre beaucoup d'autrui ,et qu'un de mes outils est de ne pas dire ou faire aux autres ce que je n' aimerais pas que l'on me dise ou fasse.
      Ceci dit, si le cœur vous en dit, ce serait avec beaucoup de plaisir et de simplicité que mon épouse et moi même vous recevrions à notre table pour partager quelques recettes typiques du Nord...(et je n' ai qu' une parole, autre de mes outils de travail...
      longue vie à vous, avec beaucoup de respect.
      Fabrice C

    • le 24 Janv. 12 à 16h17
      Edition
      CelineLabel
      Vous etes le meilleur, je vous encourage pleinement!

    • le 26 Janv. 12 à 08h00
      Edition
      seinhorn
      Notre Gordon Ransay à la française........
      Bonne continuation

    • le 09 Févr. 12 à 13h35
      Edition
      isra.badaoui
      BONJOUR MR PHILIPPE
      je vous remercie pour votre emissionet et pour l' aide aux restaurateurs
      je suis une algerienne quiq suit votre emission et bonne chance et bonne continuation

    • le 10 Févr. 12 à 20h07
      Edition
      dom57dom
      en ce moment il sont a stiring wendel au grilladin mon fils passioner de cuisine a tous fait pour voir votre grand chef mais c impossible je pence que 10 minute pour motiver des jeunes c pas de trop mais bon il est venus pour sauver un restot ou la patronne et toute la soirer au bar avec sont verre de champ au bec les trois bouteille par jour ne lui font pas peur mais bon je suis decu de l aceuille que l equipe reserve au jeune qui se lance dans la cuisine a bonne entendeur

    • le 03 Mars 12 à 12h50
      Edition
      andis
      Alors c'est quand qu'on pourra revoir Philippe Etchebest dans Cauchemar en cuisine????
     
     
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