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© PIERRE OLIVIER/M6
Meilleur ouvrier de France - 2 étoiles au Guide Michelin
Après une formation au lycée hôtelier de Talence Bordeaux et un détour par les fourneaux du restaurant familial bordelais « Le Chipiron », Philippe Etchebest a fait le tour de France des grandes maisons.
Il fait ainsi ses classes aux « Pyrénées » chez Firmin Arambide puis chez « Jean Bardet » à Tours et au « Royal Gray » à Cannes, chez Jacques Chibois. En 1988, à 22 ans, il occupe son premier poste de second de cuisine au « Clos Longchamps » à Paris, puis en 1992, exerce la même fonction aux « Jardins de l’Opéra » à Toulouse, aux côtés de Dominique Toulousy. D'origine basque, Philippe n’est pas un inconnu à Saint-Emilion. Il a en effet dirigé avec brio pendant cinq ans les fourneaux du château Grand Barrail, son premier poste de chef de cuisine.
En avril 2001, il arrive au Château des Reynats, institution périgourdine où il décroche l’étoile un an plus tard. Depuis 2003, il dirige les cuisines de l’Hostellerie de Plaisance et confirme son étoile. Le restaurant devient « Relais Gourmand » en 2007. En 2008, notre Chef obtient sa deuxième étoile et le titre de Grand Chef « Relais & Châteaux ». Depuis avril 2011, ce chef exigeant présente « Cauchemar en cuisine » sur M6 pour venir en aide à des restaurateurs en difficulté.