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Le BA-BA de l’hygiène alimentaire décrypté par la science !
17/02/2012
Quand on prépare ses repas, il est essentiel de respecter quelques règles toutes simples pour éviter d'avaler des bactéries dangereuses pour notre santé.
La première étape : les courses.
Ranger les aliments dans un ordre bien précis est la première précaution à prendre en terme d'hygiène alimentaire.
On doit toujours commencer par les articles lourds puis les surgelés, à condition de bien les emballer dans un sac réfrigéré. Ces sacs gardent les aliments, pendant une heure, en dessous de zéro degré, le temps de les mettre dans votre congélateur.
On peut ensuite placer les produits frais, souvent les plus fragiles, sur le reste des articles.
On termine toujours ses courses par les poissons frais et la viande.
Dans cette catégorie, il existe un aliment particulièrement vulnérable : le steak haché.
Lorsque l'on hache une viande, la surface de contact entre celle-ci et l'air augmente et c'est précisément là que se développent les bactéries dont la prolifération de certaines d'entre elles peut être très dangereuse.
Ranger son réfrigérateur
Dans tous les frigos, il existe plusieurs compartiments dont les températures varient entre 0°et 10°.
La partie supérieure du réfrigérateur maintient les aliments entre 4° et 6°. On y place donc les produits les moins fragiles comme les laitages.
La viande, elle, sera rangée au centre entre 0°C et 4°C.
Les fruits et légumes se placent dans la partie basse, à une température d'environ 6° pour éviter qu'ils ne gèlent.
Les emplacements dans la porte sont à une température entre 6° et 10°. Vous pouvez y placer les œufs, les boissons et les sauces.
Pour assurer la meilleure conservation du contenu de votre frigidaire, il y a une consigne importante à respecter : ne pas trop charger son réfrigérateur.
En effet, plus il est rempli et chargé, moins l'air circule et plus la température des produits augmente… Ce qui peut entrainer la multiplication des bactéries.
Passons maintenant à la préparation des aliments. Avant tout, il est indispensable de se laver les mains, avec une brosse à ongle pour déloger les impuretés.
La viande et les bactéries
Sur la viande se développent naturellement des bactéries qui peuvent être toxiques pour notre organisme. Mais rassurez-vous ces bactéries sont éliminer lors de la cuisson.
Mais attention à ne pas transmettre ces bactéries à des légumes que vous mangeriez crus par exemple.
Alors pour éviter cette transmission lorsque l'on cuisine, il est impératif de bien se laver les mains et de changer de couteau pour chaque aliment.
Enfin, même si elle est conservée à une température entre 0° et 4°, le froid ne fait que ralentir le développement des bactéries. Et au bout de 3 jours, elles sont trop nombreuses pour consommer la viande crue.
Attention à la congélation !
Si la congélation arrête la multiplication des bactéries, il y a d'autres précautions à prendre : il ne faut jamais recongeler un aliment.
En effet, si la congélation stoppe la prolifération des bactéries, quand la nourriture dégèle, les bactéries se développent à nouveau.
Faisons un petit calcul, imaginons qu'à chaque passage à température ambiante une bactérie se multiplie par 100, à la 3ème décongélation, elle aura donc donné naissance à 1 million de bactéries.
Si le froid stoppe momentanément le développement des bactéries, il ne les tue pas. C'est pour cela qu'il ne faut jamais recongeler les aliments.
Vous avez maintenant toutes les clefs pour préserver la santé de votre famille !Conseil précédent : Punaises de lit : pourquoi... >
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