-
M6.fr > Les émissions sur M6 > Émission Le chef contre-attaque > Les émissions de Le chef contre-attaque > Emission du 18-01-2010
-
Emission du lundi 18 janvier 2010 20:40
Avec un peu de solidarité, on peut manger mieux et moins cher
LE CHEF CONTRE-ATTAQUE
Episode 5
« Avec un peu de solidarité, on peut manger mieux et moins cher »
Pour Cyril Lignac, la cuisine est plus qu’un métier, c’est une passion et aussi un combat. Depuis plusieurs années maintenant, le jeune chef lutte pour que les Français retrouvent le plaisir de bien manger. Il s'est déjà rendu dans des cantines scolaires, au collège, dans des restaurants d’entreprise, dans des lotissements… Il a visité des centaines de maisons et a ouvert presque autant de réfrigérateurs pour comprendre pourquoi on fait de moins en moins la cuisine aujourd’hui... Pour lui, le constat est clair. Au quotidien, les familles manquent de temps, d’argent ou de savoir-faire pour cuisiner.
Cyril Lignac pense pourtant que ces problèmes ne sont pas insurmontables et que l’on peut réapprendre à bien manger, pour sa santé comme pour son plaisir. Pour le prouver, il veut tenter de nouvelles expériences autour de la cuisine… Mais cette fois… A l’échelle de toute une ville, en encourageant les initiatives personnelles, et en créant une véritable chaîne de solidarité !
Pour cette nouvelle aventure, le chef va donc s’installer à Villers-Cotterets, en Picardie. Une commune de 10.000 habitants comme il en existe partout en France… avec son centre-ville historique, ses petits commerces et son marché deux fois par semaine… ses quartiers résidentiels, mais aussi sa cité, et sa grande surface. Dans cette ville, qui a vu naître Alexandre Dumas et son célèbre dictionnaire de la cuisine française, les gens mangent de plus en plus mal… Même le maire s’inquiète de l’alimentation souvent désastreuse de ses concitoyens et il est prêt à aider Cyril Lignac dans son nouveau défi… Un défi qui peut paraître impossible:… apprendre à une ville entière à bien manger !
Pour y parvenir, le chef ne voit qu’un moyen: que tous les habitants participent et s’entraident. Cyril Lignac sait que cela existe ailleurs, à plus petite échelle. Des associations tentent déjà de rassembler des gens d'un même quartier pour une meilleure alimentation, en France, mais aussi à l’étranger.
Pour ce nouveau défi, le chef va donc aller jusqu’aux Etats-Unis afin d'expérimenter de nouvelles idées de solidarité autour de la cuisine.
Mais arrivera-t-il à motiver les habitants de Villers-Cotterêts? Parviendra-t-il à leur démontrer que l’on peut changer ses habitudes alimentaires en s’entraidant ?Informations complémentaires
Le Chef Contre-attaque
Episode 5
Depuis plusieurs années, Cyril Lignac se bat pour défendre le « bien manger ». Après avoir mené avec succès différentes expériences à travers toute la France dans des familles, à l’usine, au collège, il s’est cette fois-ci rendu dans une ville dont le maire lui a lancé un appel à l’aide. En effet, selon le maire de Villers Cotterêts, pour les habitants de sa commune comme pour beaucoup de Français, bien se nourrir prend du temps, dont ils manquent, et a un coût qu’ils ne peuvent pas assumer. C’est pourquoi il a fait appel au jeune chef : il refuse de se résigner et est persuadé qu’à l’échelle de sa ville, les choses peuvent changer.
Cyril va ainsi créer une véritable chaine de solidarité entre les habitants de la ville, afin de démonter qu’en faisant les choses ensemble, on peut manger mieux, moins cher, et tout ça en s’amusant.
Pour cela, il a lancé 4 actions successives avec les habitants de Villers-Cotterêts, toutes basées sur des exemples déjà existants :
- Le « speed cooking »
- Le restaurant associatif
- Le repas collectif
- Le potager solidaire
Villers Cotterêts
Département : Aisne (02)
10 000 habitants
Associations créés à Villers-Cotterêts suite aux actions menées avec Cyril Lignac :
·Les Fourneaux en Folie
Réalisation de collectifs
Responsable : Hélène
www.fourneaux-en-folie.ze-forum.com/portal.php
·Graines de quartier
Jardins communautaires de Villers Cotterêts
Responsable : Jean-Paul Dos Santos
www.graine-de-quartier.overblog.com
graine-de-quartier@live.fr
A.Le “speed cooking”
Le “speed cooking” est une nouvelle tendance tout droit venue des Etats-Unis où, comme en France, nombreux sont ceux qui n’ont pas le temps de cuisiner en semaine.
La solution : se regrouper avec d’autres pères ou mères de famille pour cuisiner, en 2 heures de temps, tous les repas de la semaine. Au terme de la session, on se réparti les différents plats préparés. Ainsi chacun repart avec ses boites en plastique contenant les repas du lundi au vendredi…
B.Le restaurant associatif de Fontenay-sous-Bois
·Restaurant « Macondo »
Place des Larris, Centre commercial des Larris
94120 Fontenay-sous-Bois
Tel : 01 41 95 86 18
http://restaurant.macondo.over-blog.com
1er prix « CréaRîF » des projets d´économie sociale et solidaire en 2008 : le restaurant Macondo, tenu par Graziella, est un restaurant associatif qui propose des menus inspirés des pays d'Amérique du Sud, cuisinés avec des produits du commerce équitable. Ce restaurant, porté par le collectif associatif Equitess, est implanté dans le centre commercial des Larris à Fontenay-sous-Bois. Peu à peu déserté par les enseignes classiques, ce dernier contribue à redonner vie à ce quartier à travers des repas accessibles et des animations ouvertes sur le monde.
C.Repas collectif de quartier à Arras
·Confédération Syndical des familles
1 Bâtiment le Pelvoux
62223 Saint-Nicolas-les -Arras
Tel. : 03 21 07 68 32
csf.saintnicolas@gmail.com
Chaque jeudi, 20 à 30 personnes se réunissent autour d’un repas à thème.
2 volontaires du quartier auront fait les courses et préparé un repas pour un montant inférieur à 3€ par personne.
L’objectif est de réunir les habitants des quartiers autour de la cuisine, avec des repas équilibrés et pas chers !
D.Le phénomène des jardins communautaire à Détroit
916 000 Habitants
3 fois la superficie de Paris
DETROIT est le berceau des plus grands fabricants automobiles made in USA, c’est aussi là qu’est née la musique Motown.
La ville s’est vidée de près de la moitié de ses habitants depuis les années 50 suite aux crises successives rencontrées par l’industrie automobile américaine et suite à des vagues de tensions raciales dans les années 60 et 70. Ainsi plus du tiers de la ville est en friche.
Mais aujourd’hui Détroit se réinvente : la production de films ou encore l’explosion du phénomène de l’agriculture urbaine donnent un nouveau visage à la ville.
·The Greening of Detroit
Responsable : Ashley Atkinson
www.greeningofdetroit.com
“Greening of Detroit” est une association à but non-lucratif pour un Détroit “plus vert”.
A l’origine, cette organisation avait pour objectif la plantation d’arbres en ville. Depuis une dizaine d’année, l’action s’est recentrée sur la création de jardins communautaires. L’idée est de réintroduire l’agriculture en ville en impliquant les habitants des différents quartiers (« communities » en anglais). Ainsi les fruits et légumes deviennent accessibles et la vie de quartier n’en est que plus saine. Aujourd’hui « Greening of Detroit » soutient et supervise l’activité de près de 900 jardins.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Le potager collectif
Qu’est-ce que c’est ?
Le potager collectif est une nouvelle tendance pour cultiver des fruits et légumes, tout en créant des liens avec ses voisins.
En effet, le potager collectif est un lopin de terre cultivé collectivement. Il se base sur le « manger mieux », le respect de l’environnement, mais aussi la rencontre et le partage.
D'un point de vue purement « culinaire », le but premier est la (re)découverte des fruits et légumes biologiques.
Mais le potager collectif a aussi une vertu sociale. D’abord parce qu’il est un espace collectif où partage et convivialité sont les notions reines, mais aussi parce qu’il permet à tout le monde, même aux plus démunis, d’avoir accès à des fruits et légumes biologiques, indispensables à une alimentation saine et équilibrée.
De plus, il pourra permettre à certains enfants d’apprendre d’où viennent certains aliments qu’ils retrouvent dans leur assiette. Et non, les carottes ne poussent pas dans les boîtes en plastique !
Comment ça marche ?
1. Trouver un terrain
Généralement, les Mairies sont séduites par de tels projets et n’auront aucun mal à trouver un terrain pour installer votre potager.
2. S’organiser
Par définition, le potager collectif ne se fait pas tout seul ! Il va donc falloir trouver des personnes prêtes à rallier la cause. Ne serait-ce que pour aider à bêcher, retourner la terre, délimiter les allées, planter…
3. Le coût
Il est très faible puisqu’il n’est constitué que de l’outillage (pelles, bêches, râteaux…) qui pourra éventuellement vous être prêté, et des graines.
4. L’entretien
Si le réel coût monétaire est faible, son entretien nécessitera un suivi important et donc un certain investissement humain.
-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
LES RECETTES
·BOULETTES DE VIANDE AU CUMIN AU WOK
Préparation : 25 mn
Cuisson : 15 mn
Ingrédients pour 5 repas, 6 familles
4 kg de viande hachée de bœuf
6 citrons
1 botte de coriandre
6 oignons
6 gousses d’ail
2 cuillères à soupe de cumin en poudre
100 ml d’huile d’olive
Farine
6 oeufs
Sel, poivre
Préparation
1. Epluchez les oignons blancs et hachez les assez finement. Faites les cuire au wok pendant 5 mn avec un peu d’huile d’olive. Placez-les ensuite dans un saladier. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les avec la coriandre
2. Mélangez les oignons avec la viande hachée, l’ail, la coriandre, le cumin, du sel, du poivre et 100 ml d’huile d’olive
3. Formez des boulettes de viande, passez les dans la farine puis dans l’œuf et faites les frire une dizaine de minutes dans un wok bien chaud.
·POULET D’ANTAN A LA COCOTTE MINUTE
Préparation : 15 mn
Cuisson : 35 mn
Ingrédients pour 5 repas, 6 familles
26 cuisses de poulet
300 g de lardons fumés
26 échalotes coupées en 4
Huile de tournesol
400 ml de vin blanc
13 belles tomates coupées en 4
1,2 kg de champignons coupés en 4
400 ml de crème fraîche
Persil haché
Sel, poivre
Préparation
1. Faites dorer le poulet et les lardons dans une cocotte minute
2. Ajoutez les échalotes et faites les revenir avec le poulet et les lardons
3. Ajoutez le vin blanc, les tomates et les champignons, salez et poivrez
4. Faites cuire pendant 35 mn
5. Ajoutez la crème fraîche et le persil au dernier moment
·COLOMBO DE PORC AU MICRO-ONDES
Préparation : 15 mn
Cuisson : 18 mn
Ingrédients pour 5 repas, 6 familles
5 aubergines
3kg de viande de porc à ragoût
4 gousses d’ail hachées
4 oignons hachés
1 sachet d’épices à colombo (a répartir avec la préparation de la sauce)
650 ml d’eau chaude
Jus de 4 citrons
110 ml d’huile d’olive
Sel et poivre
Sauce
Jus de 4 citrons
150 cl de crème fraîche (3 grands pots)
1 sachet d’épices à colombo
13 gousses d’ail pilées
Préparation
1. Hacher l’oignon et l’ail
2. Dans un bol, déposez la viande coupée en morceaux, le mélange oignon et ail, le jus des citrons, les épices à colombo et laissez macérer
3. Pendant ce temps mélanger dans un bol les éléments de la sauce (Citrons, crème fraîche, épices, ail pilé)
4. Versez l’huile d’olive dans le plat micro-onde et faites cuire au micro-onde pendant 1mn à puissance 750 Watts restitués.
5. Ajoutez la viande marinée, les aubergines coupées en dés, l’eau, le sel et le poivre et mélangez bien le tout à l’aide d’une spatule.
6. Faites cuire 20 mn au micro-onde puissance 750 Watts restitués
7. Ajoutez la sauce à la viande et poursuivez la cuisson 2mn puissance 750 watts.
·PETITS FARCIS AU FOUR
Préparation : 15 mn
Cuisson : 1H15 mn
Ingrédients 5 repas, 6 familles
42 grosses tomates
8 échalotes
13 gousses d’ail
4 kg de viande hachée de bœuf
5 oeufs
Chapelure
Persil
Sel, poivre
Préparation
1. Disposer la viande hachée dans un bol.
2. Hachez le persil, l’ail et l’échalote
3. Ajoutez ce mélange à la viande, les œufs, salez, poivrez et mélangez bien le tout
4. Coupez le des tomates et évidez les
5. Farcissez chaque légume de la farce et saupoudrez de chapelure. Disposez-les dans un plat allant au four et faites cuire au four pendant 1h15.
·BROCHETTES DE GAMBAS A LA MANGUE
Pour 1 brochette
Ingrédients
5 gambas
1 mangue
20 g de pastis
Préparation
Couper les gambas et la mangue en cubes de 1 cm. Monter les brochettes en commençant par un cube de gambas puis de mangue. Renouveler 1 fois. Faire cuire dans une poêle avec de l’huile pendant 2 minutes puis déglacer et flamber au pastis.
·PAELLA
Pour 150 personnes
Ingrédients
16 kg de riz rond
70 cuisses de poulet
10 Blancs de poulets
10 Kg de porc (type rôti)
6 grands chorizos
8 kg de calamars
8 kg de moules
170 pièces de gambas
15 poivrons verts, jaunes, rouges
Safran
5 kg de petits pois congelés
3 l d’huile d’olive et huile de tournesol
Sel
Poivre
Safran
10 têtes d’ail.
Citrons
Préparation
1. Couper les blancs de poulet et le porc en dès, les faire macérer un petit moment (1/4 d’heure) dans l’huile olive et tournesol, sel poivre épices.
2. Mettre de l’huile d’olive, sel, poivre, ail et faire revenir les gambas. Les retirer
3. Faire revenir ensuite les blancs de poulets coupé en dès, ainsi que le porc rajouter de l’huile (olive et tournesol) de l’ail, les épices à Paëlla les poivrons coupé en dès et ajouter ensuite les chorizos, laisser cuire.
4. Ajouter de l’eau remplir la poêle. Rajouter sel, poivres assaisonnement, goûter la sauce.
5. Retirer ¼ du bouillon. Ajouter le riz, les calamars et les moules.
6. Laisser cuire goûter le riz de temps à autres, rajouter du bouillon si nécessaire
A mis cuisson disposer les gambas et les pignons de poulet.
Jeux video
Comparateur de prix
Vidéos
Materiel informatique
Annonces occasion