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  • Le pastis gascon de Mercotte

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    • 1 pastis gascon

      Le pastis gascon de Mercotte

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    Crédit : DR
    Le pastis gascon de Mercotte
    Suivez la recette pas à pas du pastis gascon pour le réussir aussi bien que Mercotte

    Voir la préparation en vidéo :

    Suivez la recette pas à pas du pastis gascon pour le réussir aussi bien que Mercotte

    Voir la préparation en vidéo :

    Voici la liste des ingrédients dont vous aurez besoin :

    1 œuf
    500g de farine T55 (à ajuster)
    ½ sachet de levure chimique
    ¼ de litre d'eau tiède
    1 pincée de sel
    Huile de tournesol
    Mélange de beurre fondu et huile
    6-8 pommes Golden
    Sucre vanillé
    Rhum (ou Armagnac)
    Dans la cuve du robot, mélanger l'œuf, l'eau et la pincée de sel.
    Ajouter petit à petit en pluie la farine
    Pétrir pour obtenir un pâton souple qui se détache des bords de la cuve. Ajuster la consistance avec un peu de mélange d'huile et beurre fondu.
    Sortir le pâton, le poser sur un torchon légèrement fariné et le taper avec la paume de la main ou le rouleau à pâtisserie pour l'assouplir pendant une petite dizaine de minutes.
    Travailler le pâton en boule dans les mains, la pâte doit être souple. Vérifier la texture en appuyant avec le doigt, la marque doit s'estomper et la pâte revenir à sa position initiale.
    Mettre la pâte dans un saladier, la recouvrir d'un filet d'huile.
    Filmer, mettre dans un torchon à l'abri de la lumière et des courants d'air et laisser reposer à 40° pendant 1h30 minimum.
    Recouvrir une grande table d'un drap, le fariner légèrement et étirer rapidement la pâte en croix dans la longueur et la largeur pour recouvrir toute la surface et les côtés de la table, égaliser les bords.
    La pâte doit être particulièrement fine et sans trous.

    La laisser sécher le temps nécessaire pour qu'elle soit semi rigide.
    Faire sécher la pâte avec tout ce qui peut produire un courant d'air sec (ventilateur, sèche-cheveux...)
    Couper des pommes en quartier (de préférence des golden)
    Humecter la pête au pinceau avec le mélange beurre et huile, poudrer légèrement de sucre vanillé, arroser de quelques giclées de rhum.
    Disposer les pommes sur la pâte. Saupoudrer de nouveau de sucre
    Ajouter une note de rhum ou d'armagnac.
    En s'aidant du drap, rouler la pâte en un long boudin.
    Le rouler ensuite sur lui-même pour obtenir un cercle.
    Déposer le pastis gascon dans une tourtière préalablement beurrée et poudrée d'un peu de sucre.
    Ajouter du beurre, de l'huile et saupoudrer de sucre.
    Le caraméliser 2/3 minutes sur la source de chaleur et enfourner à 160° chaleur tournante 40 min.
    A la sortie du four dorer au pinceau avec le reste du mélange huile beurre fondu pour lui donner de la brillance.

    Déguster !