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  • 08/03/2010 - Recette de Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes par Pierre Augé

    08/03/2010 - Recette de Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes par Pierre Augé

    08/03/2010

    Epreuve : Coup de feu
    Auteur de la recette : Pierre Augé
    Titre de la recette : Bonbonnière de boudin noir aux deux pommes
    Type de plat : Plat
    Nombre de personnes : 4
    Temps de préparation : 30 mn
    Temps de cuisson : 30 mn
    Temps total : 1 h 15
    Niveau de la difficulté de la recette (échelle de 1 à 10) : 5
    Ustensiles nécessaires pour la préparation de la recette :
    1 casserole
    1 mixeur
    1 louche
    1 spatule en bois
    1 friteuse
    Quantité de chaque ingrédient :
    2 kg de boudin noir
    1 kg de pommes rattes
    2 pommes golden
    1 l de crème UHT
    400g de beurre
    Préparation de la recette :

    Epluchez, taillez et cuire les pommes de terre environ 20 mn, faire une purée avec le beurre, la crème liquide. Salez, poivrez, puis gardez au chaud.
    Epluchez et taillez les pommes Golden, les mixer en compote.
    Enlevez la peu du boudin, faites chauffer la chair avec 200 g de crème. Mixez puis gardez au chaud.
    Lavez les pluches des 2 pommes, les sécher dans du papier absorbant et les frire à 180°. Les dresser dans un cône en papier.
    Montez en strass le boudin, la purée et la compote dans une bonbonnière.

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