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Découvrez étape par étape la recette du filet de bœuf à la ficelle et son potager de légumes...
Découvrez étape par étape la recette du filet de bœuf à la ficelle et son potager de légumes...
Éplucher les carottes et les navets au taille crayon
A l'aide d'un pique en bois, faire une incision afin de mettre la ciboulette.
Couper les petits pois en deux, et enlever soigneusement la peau.
Effeuiller l'asperge afin d'obtenir le meilleur gout.
Préparer un bouillon de bœuf.
Ficeler le tournedos
Mettre le tournedos dans le bouillon (sans qu'il touche le fond). Laisser cuire 7 à 8 minutes.
Couper et quadriller une belle tranche de foie gras
Faire cuire aller-retour à la plancha
Réduire le bouillon dans une casserole. Faire monter la sauce au beurre.
Assaisonner la viande : sel de Guérande et poivre.
Poser les légumes au fond de l'assiette et rajouter la sauce.
Poser le filet de bœuf puis le foie gras par dessus.
Assaisonner (sel, poivre) puis rajouter les petites carottes et les petits navets..
