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  • Saint-Jacques, langoustines et tagliatelles de légumes

    Type de plat : entree
    Ingrédient principal : saint jacques
    Thématique : Secrets de la recette
    Difficulté : difficulté de la recette : 5
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    Temps total : 1 h
    Temps de préparation : 1 h
    Temps de cuisson : 1 h
    La note des internautes : 8
    1 commentaire(s)

    Ingrédients

    Pour 4 personnes
    Saint-Jacques, langoustines et tagliatelles de légumes
    • > 10 langoustines
    • > 4 noix de St Jacques
    • > piment d'Espelette
    • > huile d'olive
    • > 2 carottes oranges
    • > 2 carottes jaunes
    • > vin blanc
    • > 10 cl de crème
    • > 1 oignon
    • > 1 branche de céleri
    • > 100 g de betterave chioggia
    • > 1 poireau

    Ustensiles

    Chinois Casseroles Poêles Mandoline

    Recette

    • Etape 1 : jus de langoustines
    Commencer par éplucher les carottes et l'oignon.
    Décortiquer 10 langoustines.
    Avec les têtes, préparer un jus : faire rissoler les têtes dans l'huile d'olive.
    Ajouter en petits dés, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 oignon, 1 branche de céleri. Assaisonner légèrement.
    Laisser cuire 10 min.
    Mouiller au vin blanc.
    Faire réduire.
    Mouiller à l'eau.
    Réduire.
    Faire cuire pendant 1h.

    Etape 2 : tatare de langoustine
    Avec les corps des langoustines découpées en petits morceaux, faire un tartare assaisonné au piment d'Espelette, à l'huile d'olive et au sel
    Réserver au frais.

    • Etape 3 : julienne de légumes.
    Couper en julienne 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 100g de betterave chioggia, 1 poireau.
    Sauter à la poêle à l'huile d'olive pendant 1 min. Assaisonner.
    Une fois la sauce prête, la passer au chinois.
    Ajouter 10 cl de crème.
    Faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
    Une fois les légumes cuits, les débarasser.

    • Etape 4 : les noix de Saint-Jacques.
    Poêler 4 noix de St Jacques 1 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.

    • Etape 5 : le dressage.
    Dresser le tartare de langoustine dans le fond de l'assiette, poser les noix de Saint-Jacques par dessus, recouvrir de julienne de légumes, et arroser de sauce crémée.

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    2 commentaires
     

    • -/10

      le 09 Avr. 12 à 10h10
      Edition
      • Etape 1 : jus de langoustines
      Commencer par éplucher les carottes et l'oignon.
      Décortiquer 10 langoustines.
      Avec les têtes, préparer un jus : faire rissoler les têtes dans l'huile d'olive.
      Ajouter en petits dés, 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 1 oignon, 1 branche de céleri. Assaisonner légèrement.
      Laisser cuire 10 min.
      Mouiller au vin blanc.
      Faire réduire.
      Mouiller à l'eau.
      Réduire.
      Faire cuire pendant 1h.

      Etape 2 : tatare de langoustine
      Avec les corps des langoustines découpées en petits morceaux, faire un tartare assaisonné au piment d’Espelette, à l'huile d'olive et au sel
      Réserver au frais.

      • Etape 3 : julienne de légumes.
      Couper en julienne 1 carotte orange, 1 carotte jaune, 100g de betterave chioggia, 1 poireau.
      Sauter à la poêle à l'huile d'olive pendant 1 min. Assaisonner.
      Une fois la sauce prête, la passer au chinois.
      Ajouter 10 cl de crème.
      Faire réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse.
      Une fois les légumes cuits, les débarasser.

      • Etape 4 : les noix de Saint-Jacques.
      Poêler 4 noix de St Jacques 1 min de chaque côté avec un peu d'huile d'olive.

      • Etape 5 : le dressage.
      Dresser le tartare de langoustine dans le fond de l'assiette, poser les noix de Saint-Jacques par dessus, recouvrir de julienne de légumes, et arroser de sauce crémée.

    • 8/10

      le 09 Avr. 12 à 10h10
      Edition
      genin.thomas
      Très bonne recette, originale et facile à réaliser.
      Un petit bémol sur les quantités annoncées. Sur la vidéo on met 3 st jacques par personne. du coup ca fait plutôt 12 st jacques pour 4 personnes. De même c'est un peu léger en langoustines. Pour 4 j'en mettrai au moins 20 sinon il y a trop peu de tartare.
      Je n'ai pas trouvé de betterave chioggia mais avec une betterave crue à la place ct trés bien aussi.

      En tout cas ce fut un succès !
     
     
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    2 commentaires
     
     

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