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M6.fr > Les émissions sur M6 > Émission Zone interdite > Les émissions de Zone interdite > Emission du 14-07-2010
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Emission du mercredi 14 juillet 2010 20:40
Cuisiniers amateurs ou chefs étoilés : la cuisine a changé leur vie
Fabrice, un graphiste parisien, organise des dîners exceptionnels et clandestins, accessibles par le bouche à oreille. A Lyon, Laurent, professeur de musique, compose des menus de cuisine moléculaire aux saveurs bizarres. Dès qu'il quitte son poste à l'usine, Jean-Marc confectionne de délicieux gâteaux pour ses amis. Au Chéri Bibi, un restaurant parisien, le client peut devenir le chef d'un soir à condition de faire le menu, les courses et de tout préparer pour 80 couverts. Grâce à Jeff Toro, ancien joueur du XV de France à la tête de l'association Pachamama, et Yannick Alléno, grand chef français, de jeunes Malgaches passionnés de cuisine peuvent suivre un an de formation à l'Institut Paul Bocuse.
Date de rediffusion de l'émission :
Dernière diffusion le mardi 31 août 2010 à 00:20Informations complémentaires
1/ pour jouer les chefs d’un soir
Chéri Bibi
15 avenue André del Sarte
75018 Paris
Tel : 01 42 54 88 96
Tous les 3èmes lundis du mois, c’est "la Popote des potes". Le concept : un pote passe derrière les fourneaux et cuisine pour la salle.
Chez Fabrice
Retrouvez sur son site les dîners nomades :
chezfabrice.canalblog.com
Et le restaurant où il prépare ses repas:
Zoé Bouillon
66 rue Rébeval
75019 Paris
Tel : 01 42 02 02 83
2/ pour faire un don à l’Association Pachamama, les Piliers de la Terre
L’association soutient le développement de Madagascar et joue sur l’île un rôle éducatif, sanitaire et social. Elle s’organise autour de 3 objectifs principaux : la prise en charge d’orphelins, la création d’un centre de formation aux métiers de la terre et la création d’un centre de vie, notamment par la pratique du rugby.
14 avenue Adolphe Isnard
06000 Nice
www.pachamama-asso.org
L’actualité de Yannick Alléno
Pour connaître l’actualité du chef étoilé et de son groupe: yannick-alleno.fr
Pour retrouver le chef dans son restaurant de l’Hôtel Meurice :
228 rue de Rivoli
75001 Paris
Tel : 01 44 58 10 10
www.meuricehotel.fr
reservations@lemeurice.com
Institut Paul Bocuse
Réservées aux professionnels, quel que soit leur niveau d’expérience, des formations sur mesure ou une formation culinaire de 2 à 6 semaines. Les tarifs vont de 3850 à 8350 €, selon le programme choisi.
Pour les étudiants, l’institut propose une formation en management de l’hôtellerie, de la restauration et des arts culinaires. Renseignements et dossiers de candidature disponibles sur le site internet de l’institut.
Château du Vivier
69131 Ecully
Tel : 04 72 18 02 20
www.institutpaulbocuse.com
3/ pour s’initier à la cuisine
Fédération française de cuisine amateur
recettes, informations, championnat de France de cuisine amateur sur :
www.ffcuisineamateur.org
et liste des écoles de cuisine française www.ffcuisineamateur.org/ecoles-de-cuisine
L’école de cuisine d’Alain Ducasse
Dans sa nouvelle école de cuisine, le célèbre chef transmet son savoir faire, avec des cours pour débutants ou initiés et des cours thématiques : “cuisine évasion”, “la grande cuisine d’Alain Ducasse”, “cuisine tradition”, “bien dans son assiette”, “pâtisserie”.
www.ecolecuisine-alainducasse.com
École Ritz Escoffier
Auguste Escoffier, le créateur de la pêche Melba, fut le premier chef des cuisines du Ritz. L’école qui porte son nom veut transmettre ses secrets et son esprit pionnier. Dans un cadre exceptionnel, face à la grande cuisine du Ritz, c’est une initiation à l’art culinaire, à la pâtisserie, à la décoration florale et à la préparation de cocktails.
ritzparis.com
École Lenôtre
C’est la première école française gastronomique de formation et de perfectionnement ouverte aux amateurs. Au Pavillon Elysée Lenôtre sur les Champs Elysées ou au Café Lenôtre rue d’Antibes à Cannes, la découverte des secrets des chefs est au programme.
www.lenotre.fr/ecole_lenotre/ecoles_de_cuisine_lenotre.php
L’atelier des chefs
A Paris, Lyon, Bordeaux, Nantes, Lille Dijon, Aix-en-Provence, Toulouse ou Strasbourg, des chef proposent des formules de cours à la carte : de 30 minutes à 4 heures, adultes ou enfants réalisent un menu complet ou des recettes déclinées autour d’une thématique ou d’un produit.
www.atelierdeschefs.fr
L’atelier des sens
On peut y suivre des cours de cuisine traditionnelle (française, italienne, japonaise, etc.), des cours de pâtisserie, d’œnologie ou de cuisine moléculaire. On peut venir seul, ou accompagné par ses collègues de travail. A Paris, 2 ateliers à Beaubourg et Bastille.
www.atelier-des-sens.com
4/ pour se former au métier de chef cuisinier
Un CAP ou un BEP
Si beaucoup de grands chefs ont appris leur métier sur le tas, il est conseillé aujourd’hui de passer par une formation. Le CAP cuisine, le BEP métiers de la restauration et de l'hôtellerie et le bac pro restauration, sont les 3 diplômes de base qui permettent de débuter comme commis de cuisine. On devient chef uniquement par expérience, après une dizaine d’années minimum d’exercice de la profession, après avoir gravi les échelons comme chef de partie puis comme second.
Le BTS
Pour accéder plus vite à un poste de chef de partie en cuisine, mieux vaut viser un BTS (brevet de technicien supérieur) hôtellerie-restauration option art culinaire, art de la table et du service. Ce diplôme est accessible dans une centaine d'établissements après un bac pro ou un bac techno hôtellerie-restauration. Il faut compter un an de préparation supplémentaire pour les titulaires d'un autre bac.
Bibliographie
- « Alléno, 101 créations culinaires », de Yannick Alléno et Kazuko Masui, Glénat, 2009.
- « Cook’in Box : mon kit de cuisine moléculaire: 28 recettes et 7 ustensiles », de Anne Cazor, Christie Liénard et Julien Attard, Marabout, 2009.
- « Petit précis de cuisine moléculaire: 20 techniques pour comprendre, 40 recettes pour tester », de Anne Cazor et Christine Liénard, Marabout, 2008.
- « Quatre saisons à la table N5 du Meurice », de Yannick Alléno et Kazuko Masui, Glénat, 2006.Réagissez
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