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Chef la recette samedi 13 janvier 2007 :
Merci d'éviter de flooder pour réclamer les recettes du jour, celles-ci seront mises en ligne dans ce même topic dès que possible. Si vous avez noté les recettes, merci de bien vouloir les noter dans ce topic et pas ailleurs, nous prenons beaucoup de temps à faire le tri sur le forum et effaçons les sujets qui n'ont rien à y faire !
Cordialement
En plein hiver, Cyril Lignac propose deux recettes
« montagnardes » qui « sentent bon » les vacances aux sports d’hiver dans Chef la recette le samedi 13 janvier
Aujourd’hui, Cyril rejoint le fameux chef Emmanuel Renaud à Megève, pour faire le marché et acheter les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes : une « assiette montagnarde » et une « forêt noire à la Lignac ».
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Cordialement
Assiette montagnarde
Les ingrédients Pour 2 personnes
Le reblochon en croûte :
1/2 reblochon,
1 rouleau de pâte feuilletée,
2 œufs,
sel.
La salade à la crème et aux lardons :
2 cœurs de laitue,
2 tranches de lard fumé,
2 cuil. à soupe de crème liquide,
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin,
1 petit bouquet de ciboulette,
huile d’olive, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200 degrés (th. 6-7). Gratter la croûte du fromage.
Couper le fromage en 2 parts égales.
Disposer chaque part sur un demi-disque de pâte feuilletée. Recouvrir les bords de la pâte d’œufs battus.
Replier la pâte sur le fromage en soudant bien les bords.
Badigeonner le chausson obtenu d’œuf battu et faire cuire 15 minutes environ sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire dorer à sec les tranches de lard puis les détailler en petits morceaux. Remettre dans la poêle et déglacer avec le vinaigre et la crème liquide. Poivrer. Présenter le reblochon en croûte et sa salade assaisonnée de la vinaigrette tiède. Décorer de ciboulette ciselée.
ForÊt noire À la Lignac
Les ingrédients Pour 2 personnes
Le biscuit :
120 g de farine,
100 g de cassonade,
12 cl de lait,
60 g de beurre,
2 cuil. à café de levure chimique,
2 cuil. à soupe de cacao en poudre,
1 cuil. à café de cannelle en poudre,
1 pincée de poudre de clou de girofle,
noix de muscade,
farine et beurre pour le moule.
La garniture :
4 cuil. à soupe de fromage frais,
2 cuil. à soupe de sucre glace,
20 cl de crème liquide bien froide,
quelques griottines égouttées,
4 cuil. à soupe de cerneaux de noix,
2 cuil. à soupe de confiture de myrtille,
pépites de chocolat,
carrés de chocolat noir.
Préchauffer le four à 180 degrés (th. 6).
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Préparer le mélange farine, cacao, cassonade, levure, cannelle, poudre de clou de girofle et noix de muscade râpée.
Verser le mélange beurre-lait et fouetter.
Remplir des moules individuels beurrés et farinés. Cuire au four 10 à 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Mélanger le fromage frais au sucre glace. Incorporer la crème liquide montée en crème fouettée.
Ajouter les noix concassées. Réserver la crème obtenue au réfrigérateur. Égaliser les rebords du biscuit et le couper en deux dans l’épaisseur. Tartiner de confiture de myrtille avant d’étaler un peu de la crème aux noix.
Recouvrir de grillotines puis superposer les deux tranches pour reconstituer le gâteau. Recouvrir entièrement de crème aux noix. Décorer de copeaux de chocolat noir et de pépites de chocolat. Réserver au frais.
Message de la modération : Nous vous remercions d'avoir pris le temps de noter les deux recettes de samedi dernier, cordialement, Queenluan
Les ingrédients Pour 2 personnes
Le reblochon en croûte :
1/2 reblochon,
1 rouleau de pâte feuilletée,
2 œufs,
sel.
La salade à la crème et aux lardons :
2 cœurs de laitue,
2 tranches de lard fumé,
2 cuil. à soupe de crème liquide,
1 cuil. à soupe de vinaigre de vin,
1 petit bouquet de ciboulette,
huile d’olive, poivre du moulin.
Préchauffer le four à 200 degrés (th. 6-7). Gratter la croûte du fromage.
Couper le fromage en 2 parts égales.
Disposer chaque part sur un demi-disque de pâte feuilletée. Recouvrir les bords de la pâte d’œufs battus.
Replier la pâte sur le fromage en soudant bien les bords.
Badigeonner le chausson obtenu d’œuf battu et faire cuire 15 minutes environ sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Faire dorer à sec les tranches de lard puis les détailler en petits morceaux. Remettre dans la poêle et déglacer avec le vinaigre et la crème liquide. Poivrer. Présenter le reblochon en croûte et sa salade assaisonnée de la vinaigrette tiède. Décorer de ciboulette ciselée.
ForÊt noire À la Lignac
Les ingrédients Pour 2 personnes
Le biscuit :
120 g de farine,
100 g de cassonade,
12 cl de lait,
60 g de beurre,
2 cuil. à café de levure chimique,
2 cuil. à soupe de cacao en poudre,
1 cuil. à café de cannelle en poudre,
1 pincée de poudre de clou de girofle,
noix de muscade,
farine et beurre pour le moule.
La garniture :
4 cuil. à soupe de fromage frais,
2 cuil. à soupe de sucre glace,
20 cl de crème liquide bien froide,
quelques griottines égouttées,
4 cuil. à soupe de cerneaux de noix,
2 cuil. à soupe de confiture de myrtille,
pépites de chocolat,
carrés de chocolat noir.
Préchauffer le four à 180 degrés (th. 6).
Faire chauffer le lait avec le beurre.
Préparer le mélange farine, cacao, cassonade, levure, cannelle, poudre de clou de girofle et noix de muscade râpée.
Verser le mélange beurre-lait et fouetter.
Remplir des moules individuels beurrés et farinés. Cuire au four 10 à 15 minutes puis laisser refroidir sur une grille. Mélanger le fromage frais au sucre glace. Incorporer la crème liquide montée en crème fouettée.
Ajouter les noix concassées. Réserver la crème obtenue au réfrigérateur. Égaliser les rebords du biscuit et le couper en deux dans l’épaisseur. Tartiner de confiture de myrtille avant d’étaler un peu de la crème aux noix.
Recouvrir de grillotines puis superposer les deux tranches pour reconstituer le gâteau. Recouvrir entièrement de crème aux noix. Décorer de copeaux de chocolat noir et de pépites de chocolat. Réserver au frais.
queenluan a écrit:
Chef la recette samedi 13 janvier 2007 :
En plein hiver, Cyril Lignac propose deux recettes
« montagnardes » qui « sentent bon » les vacances aux sports d’hiver dans Chef la recette le samedi 13 janvier
Aujourd’hui, Cyril rejoint le fameux chef Emmanuel Renaud à Megève, pour faire le marché et acheter les ingrédients nécessaires à la réalisation des recettes : une « assiette montagnarde » et une « forêt noire à la Lignac ».
Merci d'éviter de flooder pour réclamer les recettes du jour, celles-ci seront mises en ligne dans ce même topic dès que possible. Si vous avez noté les recettes, merci de bien vouloir les noter dans ce topic et pas ailleurs, nous prenons beaucoup de temps à faire le tri sur le forum et effaçons les sujets qui n'ont rien à y faire !
Cordialement
Message de la modération : Nous vous remercions d'avoir pris le temps de noter les deux recettes de samedi dernier, cordialement, Queenluan
Voici un scan de mes notes pour les recettes du samedi 20 janvier (cliquez pour agrandir) :
Pour la soupe à la tomate, lire "saupoudrer de graines de cumin" à la fin de la page, on ne voit pas très bien.
Cordialement
Pour la soupe à la tomate, lire "saupoudrer de graines de cumin" à la fin de la page, on ne voit pas très bien.
Cordialement
Bjr,
J'ai trouvé sur vos post-it une recette que je n'arrivais pas à trouver sur le site de Chef la Recette. Encore merci. Bravo pour vos notes.
Une gourmande qui adore gâter sa famille.
fidele2
J'ai trouvé sur vos post-it une recette que je n'arrivais pas à trouver sur le site de Chef la Recette. Encore merci. Bravo pour vos notes.
Une gourmande qui adore gâter sa famille.
fidele2
Bonjour,
Je n'est pas eu le temps de tout voir j'ai pris la recette en cours de route et pas entière j'ai la sale manie de faire deux chose en même temps (je cuisine et je regarde la télé en même temps), mais j'ai noter les tartines des montagnes et les pop-corn caramélisé
Tartines des montagnes :
* Hacher grossièrement les 30 g de cernes de noix pour en garder leur croquant, puis les mélanger avec les 25 g de beurre mou, saler et poivré.
* Rouler les 8 tranches de viandes des grisons une à une et les couper en lamelles, ni trop fines ni trop grosses, puis les dérouller.
* Passer les tranches de pain de mie complet au gille-pain (il faut quelles soient légèrement dorées et croustillantes).
* Étaler le mélange beurre-noix sur les tranches de pain de mie complet, puis y disposer des lamelles de viandes des grisons.
* Découper de fines tranches de beaufort et les disposer sur les tartines, étaler la confiture de prunes sur les tranches de beaufort.
* "je ne sais plus très bien si il faut les passer au four".
pop-corn caramélisé :
* Mettre 3 c à s d'huile d'arachide dans une casserole, puis y versé le demi verre de mais à pop-corn et surveiller.
* Mettre 50 g de beurre dans une casserole y ajouter 3 c à s de cassonade, 2 c à s de sirop d'érable et porter à ébullition tout en remuant (faire comme pour le caramel).
* Verser "le caramel" sur les pop-cor et melanger.
* Les réservés au frigo
Voilà c'est tout ce que j'ai eu le temps de noter, j'espère que ça pourra vous aider.
Edit Queen : Merci à vous pour votre participation à la retranscription des recettes
Je n'est pas eu le temps de tout voir j'ai pris la recette en cours de route et pas entière j'ai la sale manie de faire deux chose en même temps (je cuisine et je regarde la télé en même temps), mais j'ai noter les tartines des montagnes et les pop-corn caramélisé
Tartines des montagnes :
* Hacher grossièrement les 30 g de cernes de noix pour en garder leur croquant, puis les mélanger avec les 25 g de beurre mou, saler et poivré.
* Rouler les 8 tranches de viandes des grisons une à une et les couper en lamelles, ni trop fines ni trop grosses, puis les dérouller.
* Passer les tranches de pain de mie complet au gille-pain (il faut quelles soient légèrement dorées et croustillantes).
* Étaler le mélange beurre-noix sur les tranches de pain de mie complet, puis y disposer des lamelles de viandes des grisons.
* Découper de fines tranches de beaufort et les disposer sur les tartines, étaler la confiture de prunes sur les tranches de beaufort.
* "je ne sais plus très bien si il faut les passer au four".
pop-corn caramélisé :
* Mettre 3 c à s d'huile d'arachide dans une casserole, puis y versé le demi verre de mais à pop-corn et surveiller.
* Mettre 50 g de beurre dans une casserole y ajouter 3 c à s de cassonade, 2 c à s de sirop d'érable et porter à ébullition tout en remuant (faire comme pour le caramel).
* Verser "le caramel" sur les pop-cor et melanger.
* Les réservés au frigo
Voilà c'est tout ce que j'ai eu le temps de noter, j'espère que ça pourra vous aider.
Edit Queen : Merci à vous pour votre participation à la retranscription des recettes
gerscicia a écrit:
Bonjour !
je pense que tu parles des amuses bouches tomates caramélisées, voici la recette elle est sur le site :
Sucettes de tomates au caramel
Faire un caramel avec eau + sucre + 1 tour de moulin à poivre.
Planter la tomate cerise sur un bâtonnet – la tremper à moitié dans le caramel puis dans les graines de sésame.
les astuces :
Pour un meilleur résultat : ne tremper que la moitié de la tomate cerise dans le caramel.
Vous pouvez remplacer le sésame par des noisettes, des amandes hachées ou tout autre fruit sec.
Edit Queen : Je copie-colle votre note dans le topic des recettes 2006/2007
Une recette qui n'a pas été diffusée dans l'émission mais qui figure comme "recette du mois" sur le site du Quinzième
Ravioles de foie gras aux cèpes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pâte à ravioles :
- 3 oeufs
- 300 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 3 CS d'huile d'olive
Farce :
- 4 échalottes
- 80 grammes de jambon de Bayonne ou Serrano
- 400 grammes de cèpes
- 2 CS d'huile d'olive
- 3 CS de crème liquide
- 2 CS de persil plat
- 1 lobe de foie gras de canard cru de 400 grammes dénervé
Sauce :
- 2 CC de fond de volaille en poudre
- Les pieds de cèpes
- 20 cl. d'eau
- 30 cl. de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- Ciboulette et cerfeuil
- Sel & poivre
Réalisation :
Préparation de la pâte à ravioles : dans une jatte, mélanger tous les ingrédients, les pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, et laisser reposer une heure au frais protégée par du film alimentaire.
Préparation de la farce : hâcher les échalottes et le jambon, nettoyer les cépes, couper et réserver les pieds. Faire blanchir les cèpes 1 minutes dans un volume d'eau bouillante salée, égoutter et les couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, faire sauter les cèpes quelques minutes, ajouter les échalottes et le jambon, ajouter la crème liquide et baisser le feu. Faire réduire pendant 15 minutes puis assaisonner.
Verser la farce dans un bol, hâcher le persil et l'ajouter, laisser refroidir.
Préparation de la sauce : Delayer le fond la poudre de fond de volaille dans l'eau, ajouter les pieds de cèpes, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (10 minutes). Filtrer à travers une passoire, mettre le liquide dans une petite casserole, ajouter la crème et faire encore réduire de moitié (encore 10 minutes).
Ajouter le beurre, assaisonner et tenir au chaud.
Réalisation des ravioles : Sortir la pâte à ravioles du frais et l'étaler, découper 16 carrés de 15cm de côté et les laisser reposer 15 minutes au frais saupoudrés de farine.
Tailler le lobe de foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur, assaisonner. Sur un carré de pâte, déposer 1CS de farce, recouvrir d'une tranche de foie gras, humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'un autre carré de pâte en pressant pour bien faire adhérer les 2 couches ensemble.
Procéder de la même manière pour toutes les ravioles.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les ravioles 6 minutes, les égoutter et les passer au four quelques minutes. Deposer 2 ravioles dans chaque assiette et arrosez-les de la sauce. Décorer de cerfeuil et de ciboulette et servir aussitôt.
Ravioles de foie gras aux cèpes :
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 25 minutes
Pour 4 personnes
Ingrédients :
Pâte à ravioles :
- 3 oeufs
- 300 grammes de farine
- 1 pincée de sel
- 3 CS d'huile d'olive
Farce :
- 4 échalottes
- 80 grammes de jambon de Bayonne ou Serrano
- 400 grammes de cèpes
- 2 CS d'huile d'olive
- 3 CS de crème liquide
- 2 CS de persil plat
- 1 lobe de foie gras de canard cru de 400 grammes dénervé
Sauce :
- 2 CC de fond de volaille en poudre
- Les pieds de cèpes
- 20 cl. d'eau
- 30 cl. de crème liquide
- 20 grammes de beurre
- Ciboulette et cerfeuil
- Sel & poivre
Réalisation :
Préparation de la pâte à ravioles : dans une jatte, mélanger tous les ingrédients, les pétrir pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle ne colle plus aux doigts, et laisser reposer une heure au frais protégée par du film alimentaire.
Préparation de la farce : hâcher les échalottes et le jambon, nettoyer les cépes, couper et réserver les pieds. Faire blanchir les cèpes 1 minutes dans un volume d'eau bouillante salée, égoutter et les couper en petits dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poele, faire sauter les cèpes quelques minutes, ajouter les échalottes et le jambon, ajouter la crème liquide et baisser le feu. Faire réduire pendant 15 minutes puis assaisonner.
Verser la farce dans un bol, hâcher le persil et l'ajouter, laisser refroidir.
Préparation de la sauce : Delayer le fond la poudre de fond de volaille dans l'eau, ajouter les pieds de cèpes, porter à ébullition et laisser réduire de moitié (10 minutes). Filtrer à travers une passoire, mettre le liquide dans une petite casserole, ajouter la crème et faire encore réduire de moitié (encore 10 minutes).
Ajouter le beurre, assaisonner et tenir au chaud.
Réalisation des ravioles : Sortir la pâte à ravioles du frais et l'étaler, découper 16 carrés de 15cm de côté et les laisser reposer 15 minutes au frais saupoudrés de farine.
Tailler le lobe de foie gras en tranches de 1cm d'épaisseur, assaisonner. Sur un carré de pâte, déposer 1CS de farce, recouvrir d'une tranche de foie gras, humidifier les bords de la pâte à l'aide d'un pinceau et recouvrir d'un autre carré de pâte en pressant pour bien faire adhérer les 2 couches ensemble.
Procéder de la même manière pour toutes les ravioles.
Faire bouillir un grand volume d'eau salée et y plonger les ravioles 6 minutes, les égoutter et les passer au four quelques minutes. Deposer 2 ravioles dans chaque assiette et arrosez-les de la sauce. Décorer de cerfeuil et de ciboulette et servir aussitôt.
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