Recettes de la saison 2006/2007.

Voici les 4 recettes du 10/02

Blinis saumon fumé et miel

Réchauffer les blinis au four à 180° 3 à 4 minutes.
Couper des morceaux de saumon fumé et les rouler pour les poser sur les blinis.
Ecraser les fromages frais ( en carré) et y ajouter un peu d’huile d’olive.

Sortez les blinis du four, y étaler le fromage frais dessus et poser par-dessus le saumon roulé, y ajouter une pointe de miel et pour finir mettre dessus une petite branche de cerfeuil.

Tarte fine parmesan-tomate-chorizo

Ingrédients pour 4 personnes :

Tranches de chorizo
Bouquet de basilic
4 Tomates roma
Parmesan
2 rouleaux de pâte sablée
2 cuill à s de moutarde
Huile d’olive
Vinaigre balsamique



Préchauffer le four à 210° ou thermostat 7. Découper 2 feuilles de papier sulfurisé à la dimension de la plaque du four.
Dérouler la pâte sablée et découper 4 disques de pâtes. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé déposer les cercles de pâtes et les piquer. Recouvrir avec l’autre feuille de papier sulfurisé et y mettre par-dessus une plaque de four pour que ça ne gonfle pas. Mettre les ronds de pâtes à pré cuire 10 minutes thermostat 7.

Nettoyer les tomates.
Couper le basilic pour cela empiler les feuilles les rouler et les couper finement.
Couper le chorizo en petites lamelles.
Faire des copeaux de parmesan avec un couteau économe.
Retirer les fonds de tartes du four. Baisser le four à 180° ou thermostat 6.

Découper les tomates en rondelles.
Sur les fonds de tartes étaler un petit peu de moutarde. Déposer par-dessus les rondelles de tomates en cercle et mettre une rondelle de tomate au milieu. Saupoudrer de lamelles de chorizo et de basilic. Ajouter un filet d’huile d’olive, saler et poivrer.
Mettre au four pendant 15 minutes thermostat 6.

Sortir du four et y ajouter les copeaux de parmesan et un filet de vinaigre balsamique.


Galettes de poulets au citron confit avec son wok de champignons à la tapenade

Ingrédients pour 4 personnes :
Pour le wok :
500 gr de champignons de paris (petits)
2 cuill à s de tapenade
2 tomates
Huile d’olive
Pour les galettes de poulet :
5 filets de poulet
Citron confit
8 olives vertes dénoyautées
1 cuill à s de miel liquide
2 cuill à s de chapelure
1 œuf
1 oignon
Cumin

Couper les champignons en 4.
Couper les tomates en 2 puis en lamelles et en cubes.
Mettre le wok (ou une grande poêle) à feu vif et une fois chaud y ajouter l’huile d’olive, les champignons, les tomates, saler, poivrer et y ajouter la tapenade. Puis réserver.

Hacher l’oignon. Couper les olives en petits morceaux. Couper 2 petites tranches de citron confit et les couper finement. Mélanger les olives, oignon et citron.
Couper les filets de poulet et les mettre dans le mixeur. Mixer, ajouter l’œuf et mixer à nouveau. Dans un saladier mélanger le poulet haché avec le mélange olive-oignon-citron. Ajouter un peu de cumin et un peu de miel. Ajouter la chapelure.

Faire 4 galettes de poulet à l’aide de cercles. Mettre les galettes au four à 210° pendant 2 minutes pour les saisir.
Dans une poêle chaude mettre du beurre et de l’huile d’olive, faire dorer les galettes des deux cotes. Arroser les galettes avec le beurre. Une fois cuites réchauffer le wok dans la poêle.

Dresser la galette, y mettre au tour le wok de champignon et sur la galette ajouter des pousses d’épinards.


Soupe de poires aux framboises et nougat

Ingrédients pour 4 personnes :

5 Poires
2 petites barquettes de framboises
½ citron
4 cuill à s de lait concentré sucré
2 cuill à s de sucre glace
6 biscuits à la cuillère
Un peu de nougat blanc

Eplucher les poires, les couper en quatre et enlever les pépins. Réserver une poire dans un saladier pour mettre avec les framboises. Couper les 4 autres poires en cubes et les mettre dans le mixeur et y ajouter le lait concentré et un petit peu d’eau. Mixer. Ajouter le jus d’un demi citron mixer à nouveau et réserver au frigo.

Couper la poire restante en lamelles puis en petits cubes. Ecraser les framboises à la fourchette avec le sucre glace. Mélanger les poires et les framboises.

Couper le nougat en cube.

Dresser dans un verre avec au fond les framboises, puis le nougat, puis la soupe de poire, les biscuits à la cuillère et des framboises par-dessus. Finir en ajoutant du lait concentré sur le dessus et du nougat.

Volià j'espère que je me suis pas trompées. :smile:

[Edit de todejusa ]

Edit Queen : Exact, là on se fout de la g***le du monde, avertissement ! et PS, ce topic n'est destiné qu'à la retranscription des recettes, il y a déjà 35 pages destinées aux discussions, je pense que cela suffit largement, ce n'est pas la 1ere fois qu'on le dit !

galettes de poulet au citron confit, wok de champignons

Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-blinis fromage frais et saumon
Entrée : Tarte fine tomate parmeszan chorizo
Plat : Galettes de poulet au citron confit
Dessert : Soupe de poires aux framboises et nougat


Les ingrédients Pour 4 personnes

Les galettes
5 blancs de poulet
1 œuf
8 olives vertes dénoyautées
citron confit
1 oignon
1 cuil. à s. de miel liquide
2 cuil. à s. de chapelure
cumin
beurre, huile d’olive
sel et poivre du moulin


Le wok
500 g de champignons de Paris
2 tomates
2 cuil. à s. de tapenade
huile d’olive
sel et poivre du moulin

Préparation : 15 mn
Cuisson : 15 mn





Le wok :
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans le wok puis y faire sauter les champignons en morceaux. Ajouter les tomates coupées en dés puis la tapenade. Saler, poivrer.
Réserver.




Les galettes :
Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Détailler finement les olives, un peu de citron confit et l’oignon. Réserver cette garniture.
Hacher le poulet au mixeur avec l’œuf.
Débarrasser puis mélanger à la garniture avec une pincée de cumin, le miel et la chapelure. Disposer des cercles sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et les remplir de la préparation. Précuire les galettes quelques minutes au four puis les faire ensuite dorer à la poêle avec beurre et huile d’olive.
Dresser chaque galette accompagnée de sa garniture aux champignons.


les astuces :

Petits ou gros, les champignons seront coupés en petits morceaux.
Une poêle remplace sans problème le wok.
Ne pas trop saler, la tapenade l’est déjà (à base d’olives et d’anchois).
Ajouter la tapenade petit à petit et goûtez avant d’en rajouter.
Les galettes sont cuites en 2 temps – au four puis à la poêle.

tarte fine tomate parmesan chorizo

Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-blinis fromage frais et saumon
Entrée : Tarte fine tomate parmeszan chorizo
Plat : Galettes de poulet au citron confit
Dessert : Soupe de poires aux framboises et nougat


Les ingrédients Pour 4 personnes

4 tomates
2 rouleaux de pâte sablée
2 cuil. à s. de moutarde
tranches de chorizo
un morceau de parmesan
basilic
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel et poivre du moulin

Préparation : 10 mn
Cuisson : 25 mn






Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Découper 4 disques de pâte, les piquer et les cuire au four pendant 10 mn environ.

Badigeonner de moutarde les pâtes précuites puis les recouvrir de rondelles de tomates. Ajouter le chorizo détaillé en lanières et le basilic ciselé.




Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler, poivrer et remettre au four 10 minutes environ.
Au moment de servir, ajouter un filet de vinaigre balsamique et des copeaux de parmesan.


les astuces :

Sortir les rouleaux de pâte à l’avance - la pâte est alors plus facile à travailler.
Piquer la pâte à l’aide d’une fourchette l’empêche de gonfler à la cuisson
Faire précuire les disques de pâte au four entre deux plaques pour qu’ils restent bien plats.
Utiliser des tomates « roma » ou « olivette ». Plus fermes elle ne détremperont pas votre pâte
Couper les tomates plus facilement à l’aide d’un couteau scie (genre couteau à pain).
Les tartes sont cuites lorsque les tomates sont molles en surface et juteuses.
Pour faire de jolis copeaux de parmesan, utilisez un économe.
On peut aussi, rajouter un peu de basilic frais ciselé au moment de servir.

soupe de poires aux framboises et nougat

Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini-blinis fromage frais et saumon
Entrée : Tarte fine tomate parmeszan chorizo
Plat : Galettes de poulet au citron confit
Dessert : Soupe de poires aux framboises et nougat


Les ingrédients Pour 4 personnes

5 poires
2 barquettes de framboises
1/2 citron
2 cuil. à s. de sucre glace
4 cuil. à s. de lait concentré sucré
biscuits à la cuillère
nougat

Préparation : 10 mn.






Peler, épépiner et couper 4 poires en morceaux.
Les mixer en ajoutant le lait concentré, un peu d’eau et du jus de citron.

Ecraser les framboises avec le sucre glace.
Couper la poire restante en petits cubes puis la mélanger aux framboises.




Dans un joli verre à cocktail, alterner selon votre goût, la soupe de poires, les biscuits cassés en morceaux, le mélange poire-framboises et des petits morceaux de nougat.

Mettre au frais en attendant la dégustation.



les astuces :

Attention au lait condensé sucré – le verser progressivement et goûter – il sucre énormément (idem pour le jus de citron).
Ne pas couper les poires à l’avance, elles noirciraient.
Le nougat peut être remplacé par une autre confiserie.
Mettre au frais pour que les biscuits s’imbibent puis se densifient comme pour une charlotte.

Source : M6.fr

didine75005 a écrit:
[Edit de todejusa ]

Edit Queen : Exact, là on se fout de la g***le du monde, avertissement ! et PS, ce topic n'est destiné qu'à la retranscription des recettes, il y a déjà 35 pages destinées aux discussions, je pense que cela suffit largement, ce n'est pas la 1ere fois qu'on le dit !

Edit Queen : Pour la 2nde fois, si la modération vous pose un problème, utilisez les messages privés. Si vous avez la flemme d'utiliser la fonction recherche, cela vous regarde, mais dites vous que nous n'allons pas le faire à votre place. Dire que les recettes ne figurent pas sur le forum est tout de même exagéré, elles figurent également sur le site de la chaîne !
A bon entendeur.

[Edit de todejusa ]

Menu conseillé
Amuse-bouche : Bâtonnets de crudités sauce fromage blanc
Entrée : Soupe froide de concombres à la menthe
Plat : Galettes de coquillettes aux deux jambons et mozzarella
Dessert : Gâteau de pêches au sirop

BÂTONNETS DE CRUDITÉs sauce fromage blanc
Tremper vos crudités dans un mélange à base de fromage blanc ou fromage frais avec un filet d’huile d’olive, sel, poivre et des noix concassées.

Soupe froide de concombres À la menthe
Les ingrédients Pour 4 personnes

2 concombres
1 gousse d’ail
2 yaourts à la grecque
Feuilles de menthe
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Mixer les concombres épluchés et épépinés avec l’ail et les yaourts Saler, poivrer et verser dans des verres.

Décorer de menthe ciselée et d’un filet d’huile d’olive. Réserver au frais.


les astuces :

* Ecraser la gousse d’ail (à la main ou du plat d’un couteau) rend l’épluchage très facile.
* On peut remplacer le yaourt à la grecque par un yaourt ordinaire ou de la crème fraîche épaisse.
* Conserver vos fines herbes au frais, dans un papier absorbant humide.
* Rouler les feuilles de menthe pour les ciseler plus facilement.
* Conserver la soupe au réfrigérateur en attendant de servir.
* Ajouter au dernier moment petite feuille de menthe en déco et un filet huile d’olive.
* Et pourquoi pas quelques noisettes écrasées en surface ?

galettes de coquillettes aus deux jambons et mozzarella
Les ingrédients Pour 4 personnes


300 g de coquillettes
1 tranche de jambon cru
2 tranches de jambon blanc
2 œufs
1 boule de mozzarella
1 noix de beurre
Sauce tomate
Morceau de parmesan
Thym & Basilic
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Cuire les coquillettes à l’eau bouillante salée. Égoutter puis réserver.
Faire croustiller, au four, le jambon cru coupé en lamelles. Mélanger les coquillettes, le jambon blanc finement détaillé, les œufs battus, un peu de parmesan râpé et un peu de thym. Saler et poivrer.



Faire chauffer un mélange beurre-huile dans une poêle et y faire cuire l’appareil en réalisant quatre galettes.
Les faire dorer sur les deux faces puis déposer quelques tranches de mozzarella sur chacune d’elles.
Réchauffer la sauce tomate et en napper les galettes.
Parsemer de morceaux de jambon cru croustillant et de quelques feuilles de basilic.


les astuces :

* Pour réaliser des « chips » de jambon cru – détailler quelques lamelles et les passer au four quelques minutes afin de les rendre croustillantes. (idéal aussi dans une salade)
* Remuer aussitôt les pâtes versées dans l’eau bouillante pour éviter qu’elles ne collent au fond de la casserole.
* Les passer et les rincer dès la fin de la cuisson les empêche de faire masse.
* Couper votre jambon blanc en petits morceaux proportionnés aux coquillettes pour un mélange plus harmonieux.
* Faire chauffer la sauce tomate avant d’en recouvrir vos galettes.

gâteau de pêches au sirop
Les ingrédients Pour 4 personnes


1 grosse boîte de pêches au sirop
1 citron
6 cuil. à s. de sucre
75 g de beurre + beurre pour les plats
1 œuf
15 cl de lait
160 g de farine
1 pincée de levure chimique
1 pincée de sel
Extrait de vanille

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Beurrer et sucrer légèrement quatre plats à gratin individuels. Y déposer les pêches égouttées coupées en tranches. Ajouter un filet de jus de citron et quelques zestes. Verser quelques gouttes d’extrait de vanille et mettre au four pour commencer la cuisson.




Mélanger la farine, la levure et le sel avant d’ajouter le beurre légèrement ramolli. Travailler à la main puis incorporer l’œuf battu, le lait et un peu de sucre.

Déposer la pâte obtenue sur les pêches chaudes, avec un peu d’extrait de vanille, avant de finir la cuisson au four une dizaine de minutes.


les astuces :

* Utiliser le manche de la cuillère trempé dans le flacon pour quelques gouttes d’extrait de vanille.
* Pour un mélange homogène, faire un puit dans la farine au beurre avant d’y ajouter la préparation au lait.
* Acheter un citron non traité pour prélever les zestes. Si ce n’est pas le cas, bien le laver avant utilisation.
* On peut ajouter dans le moule quelques fruits secs écrasés selon son goût
* Pour vérifier la cuisson – piquer de la pointe du couteau. Si la lame ressort propre, le gâteau est cuit.


Je les ai trouvées sur M6.fr

Edit Queen : Merci beaucoup pour votre retranscription, en vous souhaitant un bon week-end

Bonjour à tous, voici les recettes du 24 février 2007 :

Menu conseillé
Amuse-bouche : Allumettes fromage-moutarde-cumin
Entrée : Avocats au crabe et au pamplemousse
Plat : Filets migons au bacon, aux pruneaux et carottes
Dessert : Tarte au chocolat et aux noix de pécan

ALLUMETTES FROMAGE-MOUTARDE-CUMIN

Badigeonner de moutarde une pâte feuilletée et la découper en petites bandes.
Saupoudrer de gruyère râpé et de graines de cumin.
Faire cuire à four chaud 10 minutes environ.

les astuces :
Le cumin peut être remplacé par toute autre épice de votre choix.

AVOCATS AU CRABE ET AU PAMPLEMOUSSE

Les ingrédients Pour 4 personnes

2 avocats
2 tomates
1 pamplemousse
200 g de chair de crabe
1 jaune d’œuf
1 cuil. à c. de moutarde
2 cuil. à c. de ketchup
Huile d’arachide
Coriandre fraîche
Sel et poivre du moulin


Fouetter le jaune d’œuf avec la moutarde, en ajoutant doucement et progressivement l’huile pour obtenir une mayonnaise bien épaisse. Incorporer le ketchup.
Saler et poivrer. Ajouter le crabe, les tomates coupées en dés et la coriandre ciselée.
Peler et découper en cubes ou en tranches les avocats, puis le pamplemousse.

Dresser les assiettes avec l’avocat accompagné de la préparation au crabe.
Décorer de dés de pamplemousse et servir frais.

les astuces :
Pour réussir la mayonnaise : Fouetter le jaune d’œuf, la moutarde, le sel et poivre, en ajoutant tout doucement et progressivement l’huile. Lorsque la mayonnaise commence à « prendre » l’huile peut être versée rapidement.

FILET MIGNON AU BACON, AUX PRUNEAUX ET CAROTTES

Les ingrédients Pour 4 personnes

2 filets mignons de porc de 400 g
2 oignons
500 g de jeunes carottes
1 bouquet garni
1 cuil. à c. de moutarde
1 cuil. à s. de crème fraîche
Pruneaux dénoyautés
Tranches de bacon
Huile d’olive
Beurre pour la cuisson
Sel et poivre du moulin

Ouvrir chaque filet en portefeuille, poivrer et garnir de quelques pruneaux et de bacon coupé en fines lamelles.

Arroser d’un filet d’huile d’olive, refermer et ficeler soigneusement.

Dans une cocotte, faire revenir les oignons émincés dans un peu de beurre et d’huile d’olive. Ajouter les carottes coupées en rondelles et le bouquet garni puis les filets mignons. Bien saisir la viande sur toutes ses faces, ajouter un peu d’eau pour déglacer puis laisser mijoter 20 minutes environ.

En fin de cuisson, réserver les filets au chaud, et ajouter à la sauce la crème et la moutarde.

Dresser et présenter joliment les filets déficelés, et coupés en tranches accompagnés des carottes et de la sauce.

TARTE AU CHOCOLAT ET AUX NOIX DE PÉCAN

Les ingrédients Pour 4 personnes

2 rouleaux de pâte sablée
200 g de chocolat noir
1 tube de lait concentré sucré
3 cuil. à s. d’eau
2 œufs
Noix de pécan
Beurre et farine pour le moule


À l’aide d’un emporte-pièce, découper des disques de pâte d’une taille supérieure à celle des moules individuels utilisés. Beurrer et fariner les moules.
Y déposer la pâte en la faisant bien remonter sur les bords. Piquer les fonds de tarte avec une fourchette avant de les faire cuire à blanc pendant 6 minutes environ (180°C - th.6).
Faire bouillir le lait concentré avec un peu d’eau. Ajouter le chocolat en morceaux. Mélanger jusqu’à obtenir un mélange homogène.

Hors du feu, incorporer les œufs à la préparation (ganache) puis verser l’appareil dans les fonds de tarte précuits.
Parsemer de noix de pécan concassées.
Cuire à nouveau 6 minutes environ.

les astuces :

Attention ! Choisir un emporte-pièce (saladier) plus grand que le moule afin de pouvoir remonter les bords de la tarte.
Découper votre disque de pâte en faisant le tour de l’emporte pièce de la pointe d’un couteau.
Chemiser le moule = beurrer puis fariner.
Piquer à la fourchette vos fonds de pâte pour leur éviter de gonfler.
Un peu d’eau dans le lait concentré lui évite de brûler dans la casserole.
Mélanger les œufs battus au chocolat (ganache) en fouettant hors du feu.
Les tartes sont cuites lorsque la garniture au chocolat a durci.
Les noix, noisettes et amandes remplacent sans problème les noix de pécan .

Le truc du chef à découvrir : pour un mélange sucré-salé, et une saveur inattendue, tenter des cacahuètes salées à la place des noix de pécan.

Source : M6.fr

Menu du samedi 3 mars :

Menu conseillé
Amuse-bouche : Toasts à l'espagnol
Entrée : Petits chèvres poêlés au lard
Plat : Poulet aux poivrons à la citronnelle
Dessert : Crêpes suzette à la Lignac

TOASTS A L'ESPAGNOLE :

Sur des tranches de pain grillé au four avec un filet d’huile d’olive :
Frottez une gousse d’ail, une demi-tomate, puis ajouter un peu de jambon cru Dégustez !

les astuces :

Utiliser des rondelles de baguette ou tout autre pain au choix
Toujours un brin d’herbe fraîche (ici thym frais) pour parfaire la déco.

PETITS CHÈVRES POÊLÉS AU LARD
Pour 4 personnes

4 petits chèvres frais
Tranches de lard fumé
4 tranches de pain de mie
Mesclun
Huile d’olive
Vinaigre balsamique
Romarin
Sel et poivre du moulin


Tailler quelques tranches de lard en fines lamelles et découper le pain de mie en dés.

Dans une poêle, faire revenir, dans un filet d’huile d’olive, le pain puis le lard.

Ajouter les chèvres coupés en petits morceaux et laisser fondre en les mélangeant bien au lard et aux croûtons.

Déglacer d’ un filet de vinaigre balsamique. Servir sur une poignée de mesclun. Décorer d’un brin de romarin.

les astuces :

Choisissez des chèvres frais à votre goût. Pour Cyril, aujourd’hui des rocamadours dans la poêle et des crottins de Chavignol en déco.
Si vous voulez des croûtons plus croquants, les retirer de la poêle et les réserver pendant que l’on faire revenir lard et fromage.

POULET AUX POIVRONS ET A LA CITRONNELLE :
Pour 4 personnes

4 cuisses de poulet
4 poivrons rouges
1 oignon
Paprika
Gingembre
1/2 tige de citronnelle
Coriandre fraîche
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Désosser les cuisses de poulet puis les couper en morceaux. Saler et poivrer. Saupoudrer de paprika et arroser d’un filet d’huile d’olive. Réserver.
Ciseler l’oignon, un petit morceau de gingembre et un peu de citronnelle, et faire revenir le tout dans une cocotte dans un peu d’huile d’olive. Ajouter les morceaux de poulet épicés puis les poivrons coupés en dés.


Arroser d’un peu d’eau, couvrir et laisser mijoter.
Servir le poulet et sa sauce aux poivrons et décorer de coriandre fraîche.


les astuces :

Etaler les morceaux de poulet désossés pour bien les saler et les poivrer.
On épluche le gingembre à l’aide du tranchant d’une cuillère à café.
Couper le bâton de citronnelle dans le sens de la longueur puis le détailler en petits morceaux
Pour des morceaux de poivrons bien calibrés, les « lisser » bien à plat de la lame du couteau.

CRÊPES SUZETTE À LA LIGNAC :
Pour 4 personnes

La pâte à crêpes
125 g de farine
50 g de sucre
3 œufs
1 pincée de sel
60 g de beurre
10 cl de lait
10 cl de bière blonde
Beurre pour la cuisson

La garniture
6 mandarines ou clémentines
1 cuil. à s. de rhum
3 petits-suisses
100 g de sucre glace
50 g de beurre


Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).

Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter les œufs battus, le lait, le beurre fondu et la bière. Réserver.

Extraire le jus des mandarines et y ajouter 1 cuil à soupe de rhum.

les astuces :

Faire un puits dans la farine avant d’incorporer les œufs battus progressivement au fouet.
La bière permet ne pas avoir à faire reposer la pâte à crêpes
Conservez et utilisez le petit lait des petits-suisses
Le sucre glace dans la préparation sera plus doux que le cristallisé
Faire les crêpes un peu épaisses, elles vont « souffler » dans le four.

Source : M6.fr

Recettes du samedi 10 mars :

Menu conseillé
Amuse-bouche : Foie gras au pain d'épices
Entrée : Velouté de champignons aux noisettes
Plat : Noix de Saint - Jacques trandoori, asperges poêlées
Dessert : Gâteau d'anniversaire

FOIE GRAS AU PAIN D'ÉPICES
Sur des petites tranches de pain d’épices : du foie gras, un peu de sel et un tour de moulin à poivre.

VELOUTÉ DE CHAMPIGNONS AUX NOISETTES

Les ingrédients Pour 4 personnes

300 g de champignons de Paris
4 carrés de fromage à la crème
1 cube de bouillon de volaille
1 échalote
1/2 citron
1 c. à s. d’huile d’olive
Marjolaine fraîche
50 cl d’eau
50 g de noisettes entières
Sel et poivre

Couper les champignons en lamelles. Éplucher et ciseler l’échalote.
Faire bouillir l’eau, y dissoudre le bouillon-cube avec quelques feuilles de marjolaine.

Dans une autre casserole, faire revenir l’échalote dans un peu d’huile d’olive avec les champignons, laisser cuire 5 minutes. Ajouter le jus de citron puis le bouillon.


Porter à ébullition, couvrir et laisser cuire 10 minutes sur feu doux.
Retirer la marjolaine du potage et mixer en ajoutant les carrés de fromage frais. Saler et poivrer.

Servir le velouté obtenu saupoudré des noisettes écrasées.

les astuces :

Arrosez de jus de citron, il apportera un peu d’acidité au plat et empêchera les champignons de noircir.
Ecrasez les noisettes entre deux saladiers emboîtés. (si vous les mixez, ne pas les réduire en poudre pour garder un peu de croquant).

NOIX DE SAINT-JACQUES TRANDOORI, ASPERGES POÊLÉES :

Les ingrédients Pour 4 personnes

12 asperges vertes
12 noix de Saint-Jacques
2 cuil. à s. de mélange d’épices tandoori
2 belles tiges de citronnelle
Cerfeuil
Huile d’olive et beurre pour la cuisson
Sel et poivre du moulin


Bien nettoyer les noix de Saint-Jacques et ôter le corail.
Couper chaque tige de citronnelle en deux dans la longueur et piquer trois noix de Saint-Jacques sur les brochettes obtenues.
Huiler les brochettes puis les rouler dans les épices tandoori.

Saler légèrement puis réserver.

Couper les asperges en deux dans le sens de la longueur puis les faire revenir à la poêle dans un peu d’huile d’olive.
Poêler ensuite les brochettes sur chaque face.

Servir les brochettes et les asperges décorées de cerfeuil.


les astuces :

Vous pouvez acheter des noix sans corail chez votre poissonnier ou surgelées
Le tandoori est un mélange d’une trentaine d’épices différentes.
Eplucher légèrement les asperges sans entamer la chair. Les couper en 2 permet une cuisson plus rapide.
Le bâton de citronnelle peut, bien sûr, être remplacé par une pique à brochettes ordinaire.

GATEAU D'ANNIVERSAIRE :
Les ingrédients Pour 4 personnes

La gênoise
4 œufs
125 g de sucre
125 g de farine
Les poires caramélisées
2 poires
Cassonade
La mousse caramel
30 cl de crème liquide
120 g de sucre
2 jaunes d’œufs
4 feuilles de gélatine


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Casser 4 œufs et les battre avec le sucre dans un bain-marie jusqu’à ce que le mélange double de volume. Hors du feu, ajouter la farine et bien mélanger. Étaler cette pâte à gênoise sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Cuire 10 minutes au four.

Couper les poires en petits cubes. Les faire revenir à la poêle dans un peu de beurre avec une pincée de cassonade. Réserver.

Pour la mousse caramel : faire chauffer le sucre à sec dans une casserole puis le décuire avec la moitié de crème liquide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et réserver.
Ramollir les feuilles de gélatine dans l’eau froide.
Monter en crème fouettée le reste de crème liquide.
Verser progressivement le mélange jaunes-sucre dans le caramel encore chaud avec la feuille de gélatine. Incorporer délicatement la crème fouettée.

L’assemblage : à l’aide d’un cercle, découper un disque de génoise. Recouvrir de poires caramélisées puis de mousse caramel. Lisser puis laisser prendre au congélateur.
Décorer de friandises au choix (petits macarons, meringues etc..).

Source : M6.fr

Bonjour queenluan
J'aimerais rajouter quelques éléments pour la recette des "Crêpes suzette à la lignac".

Si on regarde bien, dans les ingrédient il faut des petits suisses.
Lorsque les crêpes sont faite (à la poêle ) il faut les badigeonner avec les petits suisses.
Avant de mettre 10 min au four, me semble t-il qu'il faut faire réduire le jus dans une casserole .
Ensuite il faut verser le jus obtenu sur les crêpes et enfin,on met 10min au four.

Voilà,si quelqu'un pouvais donc compléter cette recette.
Merci

Oui j'ai remarqué également que les recettes retranscrites sur le site de la chaine n'étais pas complètes malheureusement

J'invite les autres internautes à les compléter s'ils le désirent

Voici la recette compléte des "Crêpes Suzette A La Lignac"

Préchauffer le four à 210 °C (th. 7).
Mélanger la farine, le sucre et le sel puis ajouter les œufs battus, le lait, le beurre fondu et la bière. Réserver.
Extraire le jus des mandarines à l’aide d’une centrifugeuse et y ajouter 1 cuillère à soupe de rhum.
Dans un autre saladier mélanger les petits suisses, le sucre glace et (2 ou 3) cuillères à soupe du mélange à base de jus de mandarines.
Faire bouillir et réduire sur feux doux le reste du mélange à base de jus de mandarines.
Dans une poêle faites fondre une noisette de beurre et une fois que la poêle est bien chaude verser une dose de pâte pour réaliser les crêpes.
Etaler le mélange à base de petits suisses sur les crêpes. Plier les crêpes en deux.
Placer les crêpes dans un plat à gratin. Verser le reste du mélange à base de petits suisses dans le fond du plat.
Monter au beurre le jus de mandarines qui a préalablement épaissi (c’est à dire ajouter le beurre au mélange).
Arroser les crêpes du jus de mandarines monter au beurre.
Cuire les crêpes à 210°C (thermostat 7) pendant 10 minutes.

Merci beaucoup jimaie.
Si tu n'étais pas là, j'allais me tromper dans ma recette.
Il faut dire que sur le site,ils ont oublié une bonne partie de la recette.
:-P

je suis en train de faire le gateau au peche au sirop. pour la cuisson a 180 four prechauffé, compter plutot une bonne demi heure .

je vais rajouter mon truc :des de peches au sirop froide a coté du gateau pour faire un contraste.

je sens que je vais me regaler

Bonjour à tous,

j'ai une petite question, pour le gateau d'anniversaire, puis-je remplacer la poire par de la pomme et en guise de déco, des amandes éffillées grillées ????

J'attends votre réponse, ce serait pour le gateau d'anniversaire de mon mari, samedi prochain, et je voudrait pas que ce soit ratée :oops:

Merci d'avance.

Bonjour,

Je suppose que vous pouvez faire selon vos envies, la poire et la pomme sont desq fruits qui se tiennent bien autant l'un que l'autre

Recettes du 17 mars 2007 :

Menu conseillé
Amuse-bouche : Mousse d'avocat coco
Entrée : Roulé d'aubergines au fromage
Plat : Filet de dorade pané à l'orange et endives sautées
Dessert : Gâteau fondant citron-amande

Mousse d'avocat coco :

Mixer deux avocats avec une cuil à s. de crème liquide, un peu de jus de citron, sel, poivre et de la noix de coco râpée.
Servir dans de tous petits verres et déguster à la cuillère.

Roulé d'aubergines au fromage :

Les ingrédients Pour 4 personnes

2 aubergines
250 g de fromage frais brillat-savarin
1 gousse d’ail
1 citron
Huile d’olive
Paprika
Romarin frais
Mesclun
Sel et poivre du moulin


Couper les aubergines en fines tranches dans la longueur. Les enduire d’huile d’olive, sel et poivre. Les faire revenir à la poêle puis réserver.

Préparer la marinade en mélangeant une pincée de paprika, l’ail finement coupé, un filet d’huile d’olive et quelques brins de romarin hachés. Enduire les tranches d’aubergines de cette marinade.


Couper le fromage en lamelles assez épaisses puis les enrouler dans les tranches d’aubergines . Accompagner de la salade de mesclun assaisonnée avec huile d’olive et jus de citron. Décorer d’un filet de marinade

les astuces :

Les tranches d’aubergine doivent être très fines pour pouvoir être roulées.
On peut les enduire d’huile ou les faire revenir directement à la poêle.
Une petite cuillérée d’eau chaude dans la vinaigrette facilite l’émulsion
Pour la déco, un peu d’épices saupoudrées sur l’assiette (paprika).

Edit Queen : Je précise pour plus de facilité que Picard vend des aubergines déjà en tranches fines

Filet de daurade panée à l'orange et aux endives sautées :

Les ingrédients Pour 4 personnes

La dorade
4 filets de dorade
1 orange
50 g de beurre
50 g de poudre d’amandes
1 pincée de coriandre
1 pincée de gingembre
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin
Les endives
4 endives
20 g de beurre
Jus de 1 orange
1 pincée de cassonade
Sel et poivre du moulin


Ôter la peau et les arêtes des filets de dorade. Prélever les zestes d’orange et les mélanger à la coriandre, au gingembre et à la poudre d’amandes. Réserver. Saler et poivrer les filets de dorade puis les enduire d’huile d’olive. Les recouvrir de panure puis les faire dorer à la poêle avec le beurre.

Émincer finement les endives et les faire sauter au beurre dans une autre poêle. Arroser du jus d’orange et saupoudrer de cassonade. Saler. Présenter chaque filet de dorade accompagné d’endives sautées.


les astuces :

Plutôt qu’enlever les arêtes une à une, prélever la bande de chair qui les contient dans sa totalité
On pane le filet de poisson d’un seul côté (côté peau)
On cuit le poisson, en premier côté « peau »

Gâteau fondant citron-amande :
Les ingrédients Pour 4 personnes

Le gâteau
140 g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 citron
60 g de beurre
3 œufs
160 g de sucre
1 yaourt à la grecque
1 sachet de sucre vanillé
Coulis de framboise
Beurre et farine pour le moul
Le glaçage
50 g d’amandes mondées
1 œuf
20 cl de crème liquide
50 g de sucre

Préchauffer le four à 180 ° (th. 6).

Faire fondre le beurre. Mélanger la farine et la levure. Dans un autre saladier, battre les œufs avec le sucre et le sucre vanillé. Ajouter le mélange farine-levure aux œufs blanchis. Incorporer ensuite le beurre fondu, le yaourt, les zestes et le jus du citron.

Beurrer et fariner des moules individuels puis y verser la pâte. Cuire au four 10 mn environ.

Pendant la cuisson, faire griller les amandes à sec et les concasser grossièrement. Mélanger la crème liquide, l’œuf et le sucre.
Ajouter les amandes.

Sortir les gâteaux du four, les recouvrir de ce glaçage et les remettre au four 4 minutes environ. Laisser tiédir les gâteaux. Les démouler et les servir décorés de coulis de framboise.

les astuces :

La levure se met dans la farine dès le début de la recette
Plus on fouette les œufs, plus le gâteau sera léger
On peut utiliser les amandes natures ou les faire grillées à sec dans la poêle.
Lorsque vous dressez votre dessert, l’accompagner d’un coulis de fruits rouges, d’un peu de crème et pour les gourmands comme Cyril, d’une quenelle de glace. (pour Cyril glace au beurre salé).

Source : m6.fr

Bonjour,
j'ai encore une tite question au sujet du gateau d'anniversaire ... Il y a un truc qui m'interpele, je cite :

queenluan a écrit:

Pour la mousse caramel : faire chauffer le sucre à sec dans une casserole puis le décuire avec la moitié de crème liquide.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre et réserver.
[...]

Heu, j'ai un ptit soucis, dans la liste des ingrédients pour la mousse, il y a 120gr de sucre, seulement, on l'utise pour faire le caramel alors avec quel sucre il mélange les jaunes d'oeufs ???? (à moins que ce ne soit moit-moit...)
Merci de m'éclairer sur ce point ...

Laetitia.

Edit Queen : Bonjour, je n'ai fait que copier-coller les recettes en ligne sur m6.fr, mais d'autres internautes en ont parlé dans un topic intitulé "Gâteau d'anniversaire", je pense qu'ils ont précisé la marche à suivre

Dites donc c'est formidable cette semaine, les recetets sont déjà en ligne !!


Menu conseillé
Amuse-bouche : Petits champigons farcis
Entrée : Feuilleté de Saint-Jacques au citron vert
Plat : Côtes de veau au laurier, purée au beaufort
Dessert : Sabayon mangue-banane

PETITS CHAMPIGNONS FARCIS :

Préchauffer le four à 180° Th 6.

Nettoyer et enlever le pied des champignons. Farcir chaque champignon avec un peu de fromage à l’ail et fines herbes.
Mettre au four pendant 10 mn.

Servir arrosés d’un petit filet d'huile d'olive et décorés d’une brindille de thym.

Au passage, ça me rappelle une recette de l'année dernière :
Escalope de dinde panée à la cacahuette et champignons farcis.

FEUILLETÉ DE SAINT-JACQUES AU CITRON VERT

Les ingrédients Pour 4 personnes

12 noix de Saint-Jacques
2 rouleaux de pâte feuilletée
1 œuf
1 échalote
1 citron vert
2 cuil. à s. de lait de coco
Ciboulette
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).

Étaler la pâte et découper huit carrés (2 par personne). Les poser sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Les piquer à la fourchette, en décorer la moitié de la pointe du couteau et les badigeonner d’œuf battu.
Cuire 5 à 6 minutes au four puis laisser refroidir.


Ciseler finement la ciboulette et l’échalote.
Prélever les zestes de citron vert.
Rincer les Saint-Jacques à l’eau froide, les couper en tous petits cubes et les mélanger aux zestes de citron avec l’échalote et la ciboulette.
Arroser d’un trait de jus de citron vert et d’un filet d’huile d’olive. Ajouter le lait de coco. Saler, poivrer et bien mélanger.
Réserver au frais.
Au moment de passer à table, dresser le tartare de Saint-Jacques entre deux carrés de pâte feuilletée (le décoré sur le dessus).


les astuces :

Si on veut prélever la mousse du lait de coco, ne pas secouer la boîte.
Ne pas oublier un pincée de sel dans l’appareil à dorure – c’est ce qui fait la couleur dorée.
Préférer l’extrémité supérieure de la tige de ciboulette plus tendre que la base.
Pour extraire le jus de citron, piquer une fourchette dans ½ citron et presser en tournant.

CÔTES DE VEAU AU LAURIER, PURÉE AU BEAUFORT :

Les ingrédients Pour 4 personnes

Les côtes de veau
4 côtes de veau
3 cuil. à s. de crème liquide
Thym
Laurier
Sauce soja
Huile d’olive et beurre pour la cuisson
Sel et poivre du moulin
La purée
5 pommes de terre bintje
10 cl de lait
60 g de beurre
50 g de beaufort
Sel et poivre du moulin



La purée
Cuire les pommes de terre à l’eau bouillante salée puis les passer au moulin à légumes.
Ajouter le beaufort coupé en fines lamelles. Faire fondre sur feu doux puis ajouter le beurre et le lait. Rectifier l’assaisonnement. Réserver.



Les côtes de veau
Saler et poivrer la viande. Dans une poêle, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Y saisir les côtes de veau avec le laurier et le thym.
Baisser le feu puis ajouter une noix de beurre pour finir la cuisson
Ôter l’excédent de graisse de la poêle puis déglacer d’un filet de sauce soja et de crème pour obtenir une sauce onctueuse.
Retirer du feu et réserver au chaud.

Dans une assiette, présenter chaque côte de veau accompagnée de purée. Décorer d’un filet de sauce et de thym.


les astuces :

On entaille la viande sur un côté pour éviter qu’elle ne se rétracte à la cuisson.
Un peu de beurre en cours de cuisson pour plus de goût et plus de couleur.
Ne pas trop saler la purée, le fromage l’est déjà.

SABAYON MANGUE-BANANE :

Les ingrédients Pour 4 personnes

1 mangue
3 bananes
6 jaunes d’œufs
2 cuil. à s. de crème fraîche
100 g de sucre
1 gousse de vanille
15 cl de muscat
Cassonade



Allumer le gril du four à 300 °C.

Éplucher les bananes et les couper en rondelles.
Éplucher la mangue et la couper en petits morceaux.
Battre les jaunes d’œufs avec le sucre. Ajouter la crème et le muscat.


Fendre la gousse de vanille et récupérer les graines. Les ajouter à la préparation.
Dans une casserole, à feu doux, fouetter le mélange pour le rendre bien mousseux.
Déposer les fruits dans des petits plats à four individuels
Verser le sabayon sur les fruits.
Saupoudrer de cassonade.

Passer les sabayons sous le gril jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.


les astuces :

Le sabayon sera plus facile à déguster si la mangue est coupée en petits morceaux plutôt qu’en lamelles.
Les rondelles de bananes ne doivent pas être trop fines pour ne pas tomber en purée.
Battre le sabayon hors du feu jusqu’à refroidissement.

Source : M6.fr

Bon week-end à tous

Menu du 31 mars 2007 :

Menu conseillé
Amuse-bouche : Fromage blanc saumon fumé aneth
Entrée : Salade de courgettes à la mozarella
Plat : Brochettes de lotte au curry
Dessert : Petits pots de crème chocolat-pistache

FROMAGE BLANC SAUMON FUMÉ ANETH :
Mélanger du fromage blanc, de petits morceaux de saumon fumé, de l’aneth ciselée et servir dans de petits verres.

les astuces :
Présenter dans de petits verres et déguster à la cuillère.

SALADE DE COURGETTES À LA MOZARELLA :

Les ingrédients Pour 4 personnes

4 petites courgettes
1/4 de poivron rouge
2 boules de mozzarella
3 cuil. à s. d’huile d’olive
4 cuil. à s. de vinaigre balsamique
Mesclun
Thym frais
Sel et poivre du moulin


Préparer une vinaigrette en mélangeant vinaigre, sel, poivre et huile d’olive. Ajouter un peu de thym effeuillé et une cuil à s. d’eau chaude. Bien mélanger avant d’ajouter la mozzarella coupée en cubes. Laisser mariner.

Couper les courgettes en très fines rondelles et les disposer en rosace sur une assiette.
Peler et épépiner le poivron, le couper en petits dés.



Garnir l’assiette de courgettes et de mozzarella. Décorer de quelques feuilles de mesclun et des dés de poivron.
Utiliser le reste de vinaigrette pour parfaire le plat et sa décoration.


les astuces :

Lorsqu’on fait la vinaigrette on met l’huile en dernier après le vinaigre, le sel et le poivre.
Une cuillerée à café d’eau chaude dans la vinaigrette permet une meilleure émulsion.
Couper les rondelles de courgettes très fines, elles s’imbiberont mieux de vinaigrette et seront plus tendres.

BROCHETTES DE LOTTE AU CURRY :

Les ingrédients Pour 4 personnes

Les brochettes
700 g de queue de lotte
2 yaourts à la grecque
1 petit morceau de gingembre
3 gousses d’ail
1 oignon
3 cuil. à c. de curry
Huile d’olive
Sel
Le riz
200 g de riz thaïlandais
2 feuilles de laurier
Huile d’olive
Sel


Faire revenir le riz avec les feuilles de laurier dans un peu d’huile d’olive.

Couvrir d’eau au double de la hauteur du riz, saler et faire cuire 15 mn environ et réserver au chaud.

Éplucher l’ail, l’oignon et le gingembre. Mixer le tout en ajoutant un peu d’eau, si besoin.



Dans une poêle et de l’huile d’olive, faire épaissir le mélange quelques minutes avant d’ajouter le curry, puis hors du feu, incorporer les yaourts.
Saler et bien mélanger.

Découper la lotte en cubes (6 par par personne)
Confectionner des brochettes. Les saler et les enduire de
sauce au curry.

Les faire dorer à la poêle dans un peu d’huile d’olive et terminer la cuisson sur feu plus doux en ajoutant le reste de sauce.
Servir les brochettes accompagnées du riz et de la sauce.


les astuces :

Compter 50 à 60g de riz par personne.
On met le double d’eau par rapport au riz (50g de riz = 100g d’eau)
Une feuille de laurier dans l’eau de cuisson du riz, le parfume agréablement.
On épluche le gingembre en le grattant à l’aide du tranchant d’une cuillère à café.
Ecraser la gousse d’ail du plat de la main ou d’un couteau, elle sera facile à éplucher.

PETITS POTS DE CREME CHOCOLAT-PISTACHE :

Les ingrédients Pour 4 personnes

75 g de chocolat noir
2 cuil. à s. de pistaches non salées
25 cl de crème liquide
15 cl de lait
4 jaunes d’œufs
60 g de sucre
Extrait d’amande amère



Préchauffer le four à 165 °C (th. 5-6).

Casser le chocolat en morceaux et piler les pistaches. Réserver séparément.
Porter à ébullition le lait avec la crème liquide.

Prendre deux saladiers et fouetter dans chacun 2 jaunes d’œufs et 30 g de sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.



Verser la moitié du mélange lait-crème encore chaud sur le chocolat pour le faire fondre et l’autre moitié sur les pistaches avec quelques gouttes d’extrait d’amande amère.
Verser les mélanges œufs-sucre dans ces deux appareils.
Repartir les crèmes pistaches et chocolat dans des ramequins et cuire au four au bain-marie une quinzaine de minutes.

Vérifier la cuisson puis laissez tiédir.

les astuces :

On plante la pointe du couteau dans la crème pour vérifier la cuisson.
Pour quelques gouttes d’extrait, tremper le manche d’une cuillère ou la lame d’un couteau dans le flacon et laisser tomber les gouttes dans la préparation.
Bain marie : procédé de cuisson d’un plat reposant dans un récipient dont le fond est rempli d’eau.

Source : m6.fr

Menu conseillé
Amuse-bouche : Mini croque-monsieur
Entrée : Oeufs brouillés aux asperges vertes
Plat : Tranche de gigot marinées, risotto aux herbes de pringtemps
Dessert : Oeufs au chocolat praliné, mouillettes de brioche

Mini croque-monsieur
Sur des mini blinis, un peu de jambon et de fromage râpé. Poêler rapidement dans un peu de beurre. Planter une petite pique et déguster.
les astuces :
* Lorsqu’on cuit les œufs brouillés, ne jamais cesser de remuer (gare à l’omelette !)
* On n’épluche que la partie basse de la tige de l’asperge – jamais la tête !!!
* Ne garder que les parties tendres de l’asperge.
* Beurre + huile pour faire sauter les asperges pour éviter que cela brûle


Oeufs brouillÉs aux asperges vertes
Les ingrédients Pour 4 personnes
1 botte d’asperges vertes
9 œufs
6 cuil. à s. de crème liquide
Ciboulette
Thym
Beurre et huile d’olive pour la cuisson
Sel et poivre du moulin

Éplucher les asperges. Séparer les têtes des tiges. Couper les têtes en deux dans la longueur et détailler les tiges en très fines rondelles. Réserver séparément.
Ciseler la ciboulette et la mélanger aux rondelles d’asperges.
Faire chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, ajouter une branche de thym et y faire sauter les têtes d’asperges. Réserver.
Casser les œufs. Les émulsionner à l’aide d’un mixeur plongeant.
Faire fondre le beurre dans une casserole et y faire cuire les œufs sans cesser de remuer au fouet. Saler, poivrer et ajouter le mélange de rondelles d’asperges et de ciboulette. Incorporer enfin la crème liquide.
Présenter les œufs brouillés accompagnés des têtes d’asperges sautées.


Tranches de gigot marinÉes, risotto aux herbes de pringtemps

Les ingrédients Pour 4 personnes

Le gigot
2 belles tranches de gigot
1 cuil. à c. de moutarde
1 petit bouquet de coriandre
Thym frais
1 citron vert
Huile d’olive
Sel et poivre du moulin

Le risotto
200 g de riz à risotto
1 bouillon-cube de volaille
60 cl d’eau
15 cl de vin blanc sec
1 oignon
25 g de beurre
50 g de parmesan
1 branche de romarin
Ciboulette, cerfeuil, coriandre, aneth
Roquette
Huile d’olive

Saler, poivrer, badigeonner de moutarde et parsemer de coriandre hachée les tranches de gigot. Ajouter les zestes du citron vert puis le jus . Finir par le thym effeuillé.
Laisser mariner au frais.
Préparer le bouillon de volaille.
Faire revenir dans une casserole l’oignon haché et le romarin avec un filet d’huile d’olive.
Retirer le romarin. Verser le riz et le faire revenir une minute en remuant.
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à évaporation.
Verser progressivement le bouillon en le laissant s’évaporer au fur et à mesure.
En fin de cuisson, incorporer le parmesan râpé et le beurre ainsi que la ciboulette, le cerfeuil, la coriandre et l’aneth finement ciselés.
Saisir les tranches de gigot à feu vif à la poêle. Ajouter un peu de marinade puis laisser cuire doucement à couvert.
Couper le gigot en petites tranches et servir avec le risotto décoré de copeaux de parmesan et de feuilles de roquette.

les astuces :
• Compter 50 à 60g de riz par personne. Le faire « nacrer » doucement dans la matière grasse avant d’ajouter le bouillon.
• Goûtez régulièrement votre riz pour juger la cuisson
• Pour ciseler les herbes – empiler puis rouler les feuilles et les couper finement au couteau
• Servir le risotto sans attendre.
• Si les tranches de gigot sont petites, en compter une par personne
• Privilégier les citrons non traités pour prélever les zestes.
• Lorsqu’on râpe les zestes, ne pas aller jusqu’à la chair blanche.
• Plus la viande aura mariné (herbes+acidité+huile d’olive) plus elle aura de goût.
• Pas de matière grasse dans la poêle, la viande est déjà huilée.
• Pour de jolis copeaux de parmesan, utiliser un économe.


Oeufs au chocolat pralinÉ, mouillettes de brioche
Les ingrédients Pour 4 personnes

Les œufs
4 jaunes d’œufs
2 cuil. à s. de sucre
15 cl de lait
60 g de chocolat au lait praliné

Les mouillettes
4 tranches de brioche
50 g de beurre
Cannelle en poudre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire fondre le beurre avec une pincée de cannelle.
Découper des mouillettes dans la brioche et les badigeonner du beurre parfumé. Les faire dorer 5 minutes au four.
À l’aide d’un coupe-œuf, ôter les chapeaux des œufs. Les vider et ne garder que les jaunes. Bien rincer les coquilles vides.
Faire chauffer le lait et y faire fondre le chocolat praliné.
Blanchir au fouet les jaunes d’œufs avec le sucre.
Verser le lait chocolaté encore chaud, sans cesser de fouetter.
Remettre sur le feu pour laisser épaissir à feu doux comme pour une crème anglaise.
Poser les coquilles d’œufs sur des coquetiers. Les remplir de la crème pralinée et mettre au frais.
Déguster avec les mouillettes de brioches.

les astuces :

* Pour une belle découpe des coquilles, le coupe-œufs est nécessaire. (toquer un œuf)
* Vous pouvez conserver les blancs d’œufs pour une autre préparation (meringues).
* Le beurre rend la brioche croustillante et parfumée.
* Faire fondre le chocolat à feu doux pour éviter qu’il ne brûle
* Bien rincer les coquilles vides avant de les remplir de chocolat.
* Vanner la sauce = remuer en faisant des « 8 » avec la spatule
* Vous pouvez choisir un autre parfum pour la crème (vanille, pistache etc).
* Attention à ne pas trop sucrer, le chocolat praliné l’est déjà.