Recettes de la saison 2007/2008.

recettes du 5 avril 2008

DINDE À LA MOZZARELLA ET À L’ESTRAGON

Menu conseillé
Plat : Dinde à la mozzarella et à l'estragon
Dessert : Tatin au banane, sauce au caramel


Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :

- 4 escalopes de dinde
- 1 boule de mozzarella
- 8 tranches de pancetta
- 1 brocoli
- estragon
- persil


En fond d’épicerie :

- 30 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- huile d’olive
- sel et poivre











Ouvrir chaque escalope en portefeuille, saler et poivrer.
Faire dorer les tranches de pancetta dans une poêle antiadhésive.
Égoutter la mozzarella et la couper en tranches.
Déposer sur chaque escalope une tranche de pancetta grillée et une tranche de mozzarella. Ajouter une ou deux feuilles d’estragon. Refermer les escalopes en les roulant et les ficelant comme des paupiettes. Saler, poivrer.
Dans la poêle de la pancetta, ajouter un filet d’huile d’olive, du beurre et faire revenir les paupiettes.
Les mettre ensuite au four pendant 5-6 minutes pour achever la cuisson.
Porter un grand volume d’eau salée à ébullition et plonger les bouquets de brocoli quelques minutes.
Les plonger ensuite dans l’eau glacée. Égoutter et réserver.
Hacher le persil. Peler et hacher l’ail.
Déglacer la poêle de cuisson de la viande, faire revenir les brocolis. Ajouter l’ail et le persil. Saler, poivrer.
Servir les paupiettes accompagnées des brocolis bien verts.



les astuces :

Les courses


Regarder l’origine d’élevage de la dinde, car sa qualité en dépend.
La pancetta peut-être remplacée par de la poitrine fumée, ou par des lardons c’est moins cher.
Plus la banane est verte, plus elle se conserve longtemps à température ambiante. Elle ne supporte pas le froid. Ne jamais la mettre au réfrigérateur.
Le filet de dinde entier est moins cher que les escalopes. On peut congeler le surplus pendant plusieurs semaines.
Il existe deux types de mozzarella, la traditionnelle « di Buffala » à base de lait de bufflonne et son imitation à base de lait de vache qui est moins chère
La cuisine


Pour réussir le caramel : mettre la quantité d’eau nécessaire par rapport au sucre, mélanger et ne plus toucher... sinon le caramel « bloquerait »
Si vous souhaitez arrêter la cuisson du caramel, poser la casserole sur un peu d’eau froide.
Pour calculer le thermostat, prendre la température et la diviser par 3. Ex : 180° : 3 = thermostat 6
La pâte brisée s’utilise de préférence pour les quiches et les tartes salées
La pâte sablée pour les tartes sucrées.
Une noisette de beurre à la cuisson permet une coloration plus dorée et homogène de la dinde.
Lorsque votre viande est cuite, recouvrez-la d’un papier d’aluminium, laissez reposer et récupérez le jus de cuisson pour arroser les légumes.
Après avoir cuit les légumes verts dans un grand volume d’eau bouillante salée, les rafraîchir dans un grand volume d’eau glacée afin de garder le croquant et de fixer le vert de la chlorophylle. Les réchauffer ensuite.


TATIN DE BANANE, SAUCE AU CARAMEL

Menu conseillé
Plat : Dinde à la mozzarella et à l'estragon
Dessert : Tatin au banane, sauce au caramel


Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :

4 bananes
1 rouleau de pâte sablée
20 cl de crème liquide



En fond d’épicerie :

200 g de sucre





Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, faire fondre le sucre avec un peu d’eau. Laisser colorer.
Couper des rondelles de bananes de 1 cm environ.
Verser un fond de caramel dans les moules et disposer les rondelles de bananes.
Réserver le reste du caramel pour réaliser la sauce.
Découper quatre disques de la taille des moules dans la pâte sablée.
Recouvrir les bananes avec la pâte et border à l’intérieur du moule. Piquer à l’aide d’une fourchette.
Enfourner pendant 10 minutes.
Sur feu doux, incorporer petit à petit la crème liquide au caramel restant. Remuer, puis retirer du feu.
Quand les tartelettes tatins sont refroidies, les démouler et les servir arrosées de la sauce caramel.

Les recettes du 12 avril 2008

POULET PANÉ À LA CACAHUÈTE, POMMES DE TERRE ÉCRASÉES

Menu conseillé
Plat : Poulet pané à la cacachuète, pommes de terre écrasées
Dessert : Brioche soufflée au chocolat

Les ingrédients Pour 4 personnes


Dans le panier :

- 4 escalopes de poulet
- 200 g de cacahuètes salées
- 2 œufs
- 100 g de chapelure
- 1 kg de pommes de terre
- 100 g de crème fraîche
- 2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
- persil plat



Dans le placard :

- 2 à 3 cuil. à s. de farine
- 80 g de beurre
- huile d’olive
- sel et poivre
- curry






Dans un grand volume d’eau, mettre à cuire 1 kg de pommes de terre (avec la peau).
Préparer la chapelure. Dans une assiette, écraser, puis mélanger les cacahuètes avec la chapelure. Battre les œufs et les verser dans une autre assiette. Dans une troisième assiette, mettre la farine.
Saler et poivrer les escalopes sur les deux faces. Passer une face de chaque escalope dans la farine, puis dans l’œuf battu et enfin dans le mélange cacahuètes-chapelure.
Dans une poêle, faire fondre 40 g de beurre avec un peu d’huile d’olive et y déposer les escalopes, face panée côté poêle. Après quelques minutes, retourner les escalopes et laisser cuire à feu doux.
Égoutter, éplucher, puis écraser à la fourchette les pommes de terre cuites. Y ajouter les 40 g de beurre restants et la crème fraîche. Mélanger avec la moutarde à l’ancienne et le persil ciselé. Saler et poivrer si nécessaire.
Dresser chaque escalope de poulet panée sur un lit de pommes de terre écrasées dans une assiette. Pour décorer, saupoudrer celle-ci d’un peu de curry.

les astuces :

Les courses
* Il est toujours compliqué de conserver les cacahuètes, donc pour une conservation plus longue il est conseillé de les conditionner dans une boîte en fer qui les protège de la lumière.
* Pour une conservation optimale, il faut garder les pommes de terre à l’abri de la lumière dans un endroit sec et frais. Mais attention de ne pas oublier de les sortir des sacs plastiques.
* Les morceaux de poulet découpés se conservent moins bien qu’une volaille entière car il n’y a plus la protection totale de la peau. Il est donc recommandé de les consommer le plus rapidement possible.

La cuisine
* Toujours cuire les pommes de terre à l’eau froide contrairement aux légumes verts qui se cuisent à l’eau chaude.
* Pour savoir si les pommes de terre sont cuites, il faut les piquer avec une fourchette et vérifier qu’en la retirant la pomme de terre ne vienne pas avec.
* Pour conserver plus longtemps le persil, il suffit de le rouler dans du papier absorbant avant de le mettre au réfrigérateur.
* Pour le poulet pané, on peut remplacer les cacahuètes par des amandes, des noisettes ou encore du sésame…
* Pour la panure du poulet, toujours commencer par la farine, puis les œufs et enfin le mélange cacahuètes-chapelure.
* Pour obtenir une belle dorure, penser à cuire la partie panée en première.
* Quand on fait fondre du chocolat au bain-marie il faut juste mettre la quantité d’eau nécessaire pour que le fond du saladier soit en contact avec elle.
* Plus on coupe le chocolat en petits morceaux, plus il fondra vite.
* Quand on monte les blancs en neige, le sucre doit être ajouté au dernier moment sans arrêter de battre les blancs.
* Il faut incorporer les blancs en neige au chocolat très délicatement pour éviter qu’ils redeviennent liquide.



BRIOCHE SOUFFLÉE AU CHOCOLAT

Menu conseillé
Plat : Poulet pané à la cacachuète, pommes de terre écrasées
Dessert : Brioche soufflée au chocolat

Les ingrédients Pour 4 personnes


Dans le panier :
- 4 brioches « à tête »
- 150 g de chocolat noir
- 2 œufs



Dans le placard :
- 15 g de beurre
- 2 cuil. à s. de fécule de maïs
- 35 g de sucre en poudre
- sucre glace







Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Préparer le chocolat. Casser le chocolat noir en petits morceaux, ajouter le beurre et faire fondre au bain-marie.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes. Verser les jaunes dans le chocolat fondu, avec la fécule de maïs. Fouetter les blancs en neige, en ajoutant le sucre en poudre dès qu’ils commencent à prendre (battre toujours dans le même sens).
Dès que le mélange est très ferme, ajouter les blancs d’œufs au chocolat et mélanger doucement.
Découper et réserver les têtes des brioches. Ôter la mie en laissant l’intérieur intact.
Remplir les brioches avec la préparation au chocolat et les déposer sur une plaque.
Enfourner pendant 7 minutes jusqu’à ce que la garniture soit bien gonflée.
Tartiner les têtes de brioches avec le reste de la préparation au chocolat.
Dresser chaque brioche soufflée au chocolat avec sa tête dans une assiette.
Saupoudrer de sucre glace.

recettes du 19 avril 2008

RISOTTO DE COQUILLETTES AU CHORIZO

Menu conseillé
Entrée : Muffins aux tomates séchées et comté / Salade de roquette
Plat : Risotto de coquillettes au chorizo

Les ingrédients Pour 4 personnes


Dans le panier :
100 g de parmesan (non râpé)
150 g de chorizo piquant
350 g de coquillettes
10 cl de vin blanc sec
Roquette


Dans le placard :
2 bouillon-cubes de volaille
1 oignon
60 g de beurre
huile d’olive
poivre et sel



Peler et hacher un oignon et le faire revenir dans une casserole avec huile + beurre
Ajouter les coquillettes à l’oignon et mélanger pendant 1 à 2 minutes.
Verser le vin blanc sec, puis remuer jusqu’à évaporation.
Dissoudre le bouillon-cube dans 1 litre d’eau bouillante et réserver.
Mouiller ensuite les coquillettes avec le bouillon de volaille chaud petit à petit. Baisser le feu et laisser cuire jusqu’à ce que les pâtes aient absorbé tout le bouillon. Renouveler l’opération.
Peler le chorizo et le couper en fines rondelles (en réserver quelques-unes pour le dressage).
Râper 60 g de parmesan et faire des copeaux avec le reste. Couper 30 g de beurre en petits cubes. Ajouter le chorizo dans les coquillettes, puis les cubes de beurre et le parmesan râpé.
Dans les assiettes, dresser un peu de roquette avec un filet d’huile d’olive. Ajouter le risotto de coquillettes, parsemer de copeaux de parmesan et de rondelles de chorizo, poivrer. Arroser d’un filet d’huile d’olive avant de servir.


les astuces :

Les courses

* On peut choisir de la mâche, du mesclun ou de la roquette
* On trouve les tomates séchées en barquette au rayon frais ou confites dans l’huile plus ou moins piquantes.
* On peu remplacer le comté par un autre fromage à pâte pressée cuite ou non cuite ( gruyère, abondance, cantal etc)
* Les coquillettes sont les pâtes les moins chères – il arrive qu’on les trouve à la vente en vrac et au poids.
* Le chorizo est + ou - pimenté (fort ou doux) . Il est fait de viande de bœuf, de mouton ou de porc – dans ce dernier cas il doit porter la mention « pur porc »

La cuisine
* On peut préparer l’appareil à muffins à l’avance (voire la veille) et les cuire au dernier moment pour les servir tièdes.
* Garder un peu de beurre fondu pour beurrer les moules à muffins
* Laisser tiédir le beurre fondu avant de l’ajouter à l’appareil – pour ne pas « cuire » la préparation
* Attention, un plat apparaît plus salé une fois cuit.
* On peut servir les muffins en tapas pour l’apéritif
* S’il vous reste des feuilles de salade moins tendres, utilisez-les dans les potages et plats mijotés.
* Pour ne pas pleurer avec les oignons – garder de l’eau dans la bouche durant l’épluchage.
* Ajouter toujours un peu d’huile au beurre pour éviter qu’il brûle et noircisse.
* Garder un peu de bouillon de volaille en réserve pour assouplir le risotto s’il devait attendre.
* Servir dans des assiettes bien chaudes.



MUFFINS AU COMTÉ ET TOMATES CONFITES

Menu conseillé
Entrée : Muffins aux tomates séchées et comté / Salade de roquette
Plat : Risotto de coquillettes au chorizo


Les ingrédients Pour 4 personnes (12 muffins)


Dans le panier :
100 g de comté (non râpé)
3 œufs
200 g de fromage blanc
15 cl de lait entier
50 g de tomates confites
50 g de mâche
thym


Dans le placard :
300 g de farine
1 sachet de levure chimique
130 g de beurre
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel et poivre


Préchauffer le four à 200 °C (th. 6-7).
Émincer les tomates séchées et mélanger avec le comté râpé et le thym émietté.
Préparer un 2ème appareil en mélangeant la farine et la levure chimique.
Dans un troisième saladier, battre les œufs, puis ajouter le fromage blanc et le lait entier.
Réunir le contenu des trois saladiers en mélangeant le moins possible puis incorporer le beurre fondu. Saler et poivrer.
Chemiser les moules à muffins et les remplir de pâte.
Enfourner sur une plaque pendant 10 minutes (contrôler la cuisson).
Préparer la vinaigrette avec 1 cuil. à s. de vinaigre balsamique et 5 cuil. à s. d’huile d’olive. Sel et poivre.
Dresser chaque muffin sur une assiette, accompagné de mâche.
Arroser d’un filet d’huile d’olive et de vinaigre balsamique pour la déco.

Très étrange, apparemment le topic est revenu, tant mieux me direz-vous !

Recettes du 26 avril 2008

BOULETTES D´AGNEAU, SAUCE AU YAOURT CITRONNÉ

Menu conseillé
Entrée : Salade de carottes à la marocaine
Plat : Boulettes d´agneau, sauce yaourt citronné

Les ingrédients Pour 4 personnes


Dans le panier :
600 g d’agneau (épaule, morceau maigre)
1 œuf
2 yaourts nature brassés
menthe
persil plat
1 citron
300 g de semoule couscous
2 tranches de pain au levain

Dans le placard :
beurre
farine
huile d’olive
1 gousse d’ail
1 oignon
sel et poivre
3 cuil. à s. de lait
1 cuil. à c. de curry


Ôter la croûte du pain et émietter la mie. Laisser tremper dans le lait.
Éplucher et couper l’oignon et l’ail.
Détailler l’agneau en gros morceaux.
Mixer le tout avec un peu de persil et quelques feuilles de persil.
Ajouter un œuf, sel et poivre. Puis mixer jusqu’à obtention d’une farce homogène.
Façonner des boulettes et les fariner légèrement.
Verser 2 cuil. à s. d’huile d’olive dans la semoule et mélanger.
Faire bouillir 30 cl d’eau salée et la verser sur la semoule . Couvrir et laisser gonfler.
Quand la semoule est cuite, l’égrainer. Ajouter une noix de beurre et la menthe ciselée.
Mélanger les yaourts brassés et le curry. Saler, poivrer. Ajouter un filet d’huile d’olive et le jus du citron.
Rectifier l’assaisonnement. Réserver au frais.
Cuire les boulettes dans un filet d’huile d’olive et un peu de beurre.
Servir avec la semoule et la sauce à part dans des ramequins individuels
Pour finir, un filet d’huile d’olive pour la déco.


les astuces :

Les courses

* Au marché, trois variétés de carottes : la carotte nouvelle cueillie il y a 2 semaines, la carotte mature qui a environ 1 mois et la carotte fanes fraîchement cueillie riche en oligo-éléments. Vous trouverez aussi des carottes « bio » garanties sans produits chimiques.
* Trois type d’agneau dans le commerce : l’agneau de lait ou agnelet âgé de 40 jours – sa chair est tendre mais un peu fade. L’agneau blanc ou laiton âgé de 3 mois – sa chair est rose foncé et très tendre. L’agneau gris ou broutard âgé de 6 mois – sa chair est ferme et plus forte en goût.
* L’agneau se conserve 6 mois au congélateur, 4 mois si la viande est émincée.
* Le pain au levain se conserve mieux grâce à sa croûte épaisse. Plusieurs jours dans un endroit frais et dans un torchon.
* Le pain se congèle facilement. Pour une décongélation parfaite l’enfourner à four froid programmé à 125°. Le laisser 15 minutes puis le sortir et le laisser à température ambiante.
* La coriandre se conserve bien dans un sac plastique au réfrigérateur ou dans un verre d’eau, comme les fleurs, coiffé d’un plastique serré par un élastique.
* La choisir bien verte, sans jaunissement ni flétrissure.
La cuisine
* Couper des rondelles de carottes d’une taille intermédiaire. Ni trop minces ni trop épaisses
* Les plonger dans l’eau glacée pour arrêter la cuisson. Egoutter aussitôt.
* Les passer à la poêle quelques secondes pour parfaire le séchage avant l’assaisonnement
* Enlever le germe de l’ail, indigeste
* Rouler les feuilles de coriandre sur elles-mêmes pour faciliter le ciselage
* Fariner les boulettes de viande avant cuisson pour qu’elles se maintiennent et soient bien dorées.
* Si pas d’emporte-pièce moulez la semoule dans un bol ou un ramequin
* On peut finir la sauce citronné lors d’un apéritif avec des légumes crus
* On peut préparer les boulettes à l’avance et les cuire au dernier moment
* On peut en faire des brochettes lors d’un barbecue d’été
* La semoule remplace avantageusement le riz et ne coûte pas plus cher.




SALADE DE CAROTTES À LA MAROCAINE

Menu conseillé
Entrée : Salade de carottes à la marocaine
Plat : Boulettes d´agneau, sauce yaourt citronné


Les ingrédients Pour 4 personnes (12 muffins)


Dans le panier :
500 g de carottes
1 citron
Coriandre
1 cuil. à c. de cumin en poudre
1/2 cuil. à c. de curcuma


Dans le placard :
2 gousses d’ail
3 cuil. à soupe d’huile d’olive
sel, poivre


Éplucher les carottes, les couper en rondelles et les faire cuire dans l’eau bouillante pendant 15 minutes.
Arrêter leur cuisson en les plongeant dans l’eau glacée. Égoutter et faire revenir pendant 1 mn dans l’huile d’olive avec curcuma et cumin.
Mélanger délicatement et retirer du feu.
Peler et hacher finement les gousses d’ail, ciseler la coriandre, presser le citron.
Mettre les carottes dans un saladier et ajouter l’ail, la coriandre hachée et le jus de citron.
Ajouter sel, poivre et un filet d’huile d’olive selon votre goût.
Décorer de coriandre fraîche

Merci beaucoup pour tout le boulot c'est vraiment sympa de retrouver toute les recettes !!! :P

c'est gentil d'avoir pris le temps de me remercier :oops: , cependant, au niveau du "boulot", c'est pas vraiment le terme (c'est juste du copié-collé du site, il faut juste que j'y pense :lol: )
D'ailleurs, il ne faut pas hésiter si jamais vous trouvez que je tarde trop à mettre les recettes, ce sujet ne m'appartient pas et vous pouvez vous aussi poster, et n'hésitez pas non plus à apporter des modifications s'il y a besoin, il peut y avoir quelques "coquilles"
A votre prochaine lecture :P

Voici les recettes du 10 mai 2008

GALETTES DE POMMES DE TERRE AU LAGUIOLE (déjà donnée la première saison)

Menu conseillé
Plat : Galettes de pommes de terre au laguiole
Dessert : Crumble aux poires caramélisées et spéculoos

Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :
700 g de pommes de terre à purée
280 g de laguiole
120 g de gruyère râpé
8 œufs
160 g de crème liquide
mesclun
2 carottes
400 g de chou blanc
1/2 citron

Dans le placard :
140 g de farine
huile d’olive
1 cuil. à s. de moutarde
sel et poivre




Mettre à cuire à l’eau salée les pommes de terre épluchées et coupées en deux.
Couper le laguiole en petits cubes.
Battre 4 œufs entiers + 4 jaunes.
Râper les carottes et couper le chou blanc en petits morceaux. Réserver le tout

Préparer l’appareil à galettes. Ecraser les pommes de terre à la fourchette jusqu’à obtenir d’une purée lisse.
Incorporer le gruyère râpé, la farine, la crème, le laguiole et les œufs. Saler et poivrer.
Faire chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Y déposer des cuil. à soupe de purée au fromage : les galettes se forment toute seules. Bien les dorer sur les deux faces.
Préparer la salade avec les carottes, le chou blanc et le mesclun.
Ajouter la vinaigrette (moutarde + jus d’1/2 citron, sel, poivre + 6 cuil. à s. d’huile d’olive et 1 cuil. à s. d’eau chaude)

Dresser les galettes dans les assiettes avec un peu de salade assaisonnée. Parsemer de fleur de sel.
Réserver le reste de la salade ainsi que le mélange carottes/chou blanc pour en faire un accompagnement.

les astuces :

Les courses

* Choisissez des pommes de terre de même calibre pour une cuisson harmonieuse
* Conservez les spéculoos dans une boîte hermétique et un endroit sec.
* Conservez vos poires à l’air libre, posées sur une assiette et le pédoncule vers le haut.
* Eloigner les carottes des fruits et légumes dégageant de l’éthylène (tomates, pommes, avocats) et conservez-les idéalement dans un sac en plastique perforé dans le bac à légumes du réfrigérateur.
* Le chou pommé s’achète toute l’année – il est blanc ou rouge – ce dernier étant un peu plus acide. Se conserve dans bac à légumes 1 semaine maximum.
* On peut remplacer le laguiole par un autre fromage à pâte pressée cuite ou pas (cantal, comté, salers, abondance etc..)


La cuisine

* Ne pas couper les pommes de terre trop petites, elles absorberaient trop d’eau durant la cuisson.
* Commencer la cuisson dans l’eau froide salée puis porter à ébullition
* Pour vérifier la cuisson des pommes de terre piquez-les à l’aide d’un couteau. Elles ne doivent présenter aucune résistance.
* Pas trop de sel dans l’appareil à galettes, le fromage est déjà bien salé
* Une petite cuillerée d’eau chaude dans la vinaigrette est un bon émulsifiant.
* Caramel à sec – réalisé avec le sucre seul et sans eau – il peut être remué contrairement au caramel avec eau qu’il ne faut pas travailler.
* A l’ajout de la crème le caramel peut bloquer en morceaux – continuer doucement à chauffer, les morceaux vont fondre.
* Le rouleau à pâtisserie est un bon moyen pour écraser les spéculoos.


CRUMBLE AUX POIRES CARAMÉLISÉES ET SPÉCULOOS

Menu conseillé
Plat : Galettes de pommes de terre au laguiole
Dessert : Crumble aux poires caramélisées et spéculoos

Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :
4 poires comice
150 g de spéculoos
25 cl de crème liquide

Dans le placard :
80 g de beurre
185 g de sucre
1 pincée de fleur de sel

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans une casserole, faire chauffer le sucre à feu doux. Remuer jusqu’à obtention d’un caramel brun clair.
Ajouter petit à petit la crème liquide et faire épaissir en remuant et en augmentant progressivement le feu.
Émiettez assez finement les spéculoos. Travailler et malaxer avec les mains en ajoutant le beurre en petits morceaux.
Ajouter une pincée de fleur de sel.
Peler les poires et les couper en morceaux. Mettre dans un saladier et y verser du caramel crème. Bien enrober les morceaux.
Répartir le mélange miel-poire dans des ramequins individuels, puis recouvrir de pâte à crumble et enfourner pendant 10 minutes.

Les recettes du 17 mai 2008

VELOUTÉ DE MÅCHE, SUCETTES POP-CORN ET FROMAGE

Menu conseillé
Entrée : Velouté de mâche, sucettes pop corn et fromage
Plat : Pennes au saumon, sauce au citron et à l´aneth

Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :
200 g de mâche
2 courgettes
2 carottes
50 g de maïs à pop-corn
200 g de gruyère râpé

Dans le placard :
1 échalote
50 g de beurre
huile d’olive
2 cubes de bouillon de volaille
crème liquide
sel et poivre

Préchauffer le four à 180° C (th. 6).

Le velouté. Éplucher les légumes. Couper les carottes en rondelles, les courgettes en petits cubes. Peler et hacher l’échalote.
Dans une poêle, faire revenir l’échalote dans un peu de beurre. Ajouter les carottes et les courgettes, sel et poivre et 50 cl d’eau. Ajouter les cubes de bouillon. Cuire à feu doux pendant 15 minutes.
Mixer, rectifier l’assaisonnement. Ajouter la mâche, mixer à nouveau.

Préparer les sucettes. Dans une casserole, faire éclater le maïs à pop-corn avec un peu d’huile.
Enfiler quelques pop-corn à l’extrémité de petites piques en bois et poser-les sur la plaque du four couverte de papier sulfurisé.
Ajouter quelques pop-corn sur la tête de la sucette. Les saupoudrer de fromage râpé.
Recommencer afin d’obtenir huit sucettes. Cuire pendant 5 minutes au four.
Laisser refroidir les sucettes (elles deviennent croustillantes), saler.

Répartir le velouté de mâche dans les bols individuels et accompagner de sucettes de pop-corn et fromage.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Décorer avec des points de crème liquide à la surface du velouté.


PENNES AU SAUMON, SAUCE AU CITRON ET À L´ANETH

Menu conseillé
Entrée : Velouté de mâche, sucettes pop corn et fromage
Plat : Pennes au saumon, sauce au citron et à l´aneth

Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :
400 g de pennes
300 g de saumon frais
100 g de parmesan
20 cl de crème liquide
1 citron
aneth

Dans le placard :
30 g de beurre
1 cuil. à c. de moutarde
sel et poivre
huile d’olive

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition avec un filet d’huile d’olive. Plonger les pennes et les faire cuire le temps indiqué sur le paquet.
Égoutter, rincer à l’eau froide, puis remettre les pâtes dans la casserole et arroser d’un filet d’huile d’olive.

Préparer la sauce. Couper le saumon en cubes ; ciseler l’aneth ; presser le citron ; râper le parmesan (en garder pour la décoration). Dans une poêle, faire fondre le beurre et y faire revenir les cubes de saumon pendant 5 avec un peu d’huile d’olive. Débarrasser sur une assiette.
Dans la même poêle, déglacer les sucs du saumon avec le jus de citron. Ajouter la moutarde. Fouetter, ajouter la crème liquide et un filet d’eau pour détendre la crème. Saler, poivrer, ajouter un peu de parmesan, puis les morceaux de saumon.

Servir les pennes à l’assiette accompagnées de saumon et de sauce au citron et à l’aneth.
Décorer avec des copeaux de parmesan, arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer selon votre goût.

les astuces :

Les courses

* Choisissez des pommes de terre de même calibre pour une cuisson harmonieuse
* Conservez les spéculoos dans une boîte hermétique et un endroit sec (comme tous les gâteaux secs)
* Conservez vos poires à l’air libre, posées sur une assiette et le pédoncule vers le haut.
* Eloigner les carottes des fruits et légumes dégageant de l’éthylène (tomates, pommes, avocats) et conservez-les idéalement dans un sac en plastique perforé, dans le bac à légumes du réfrigérateur.
* Le chou pommé s’achète toute l’année – il est blanc ou rouge – ce dernier étant un peu plus acide. Se conserve dans le bac à légumes 1 semaine maximum.
* On peut remplacer le laguiole par un autre fromage à pâte pressée, cuite ou pas (cantal, comté, salers, abondance etc..)

La cuisine

* Ne pas couper les pommes de terre trop petites, elles absorberaient trop d’eau durant la cuisson.
* Commencer la cuisson dans l’eau froide salée puis porter à ébullition
* Pour vérifier la cuisson des pommes de terre piquez-les à l’aide d’un couteau. Elles ne doivent présenter aucune résistance.
* Pas trop de sel dans l’appareil à galettes, le fromage est déjà bien salé
* Une petite cuillerée d’eau chaude dans la vinaigrette est un bon émulsifiant.
* Caramel à sec – réalisé avec le sucre seul et sans eau – il peut être remué contrairement au caramel avec eau qu’il ne faut pas travailler.
* A l’ajout de la crème, le caramel peut bloquer en morceaux – continuer doucement à chauffer, les morceaux vont fondre.
* Le rouleau à pâtisserie est un bon moyen pour écraser les spéculoos.

Les recettes du 24 mai 2008

MILLE-FEUILLE AUX POIREAUX ET AUX LARDONS


Les ingrédients Pour 4 personnes

Dans le panier :
2 rouleaux de pâte brisée
8 blancs de poireaux
200 g de lardons
3 cuil. à s. de crème fraîche

Dans le placard :
1 noix de beurre
muscade
huile d’olive
1 œuf
sel et poivre du moulin


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Dans chaque rouleau de pâte, découper 6 rectangles de taille égale (soit 12 au total).
En décorer 4 avec le dos de la lame d’un couteau.
Battre l’œuf et badigeonner les 4 rectangles à l’aide d’un pinceau.
Disposer les 12 rectangles sur du papier sulfurisé et mettre au four pendant 5 minutes.

Rincer les blancs de poireaux et les couper en fines rondelles. Les faire revenir avec une noix de beurre et un peu d’huile d’olive. Ajouter 2 cuil. à s. de crème fraîche en fin de cuisson.
Dans une autre poêle, faire revenir les lardons sans ajouter de matière grasse. Lorsqu’ils sont colorés, ajouter un peu d’eau pour les faire mijoter.
Mélanger poireaux et lardons. Saler, poivrer et arroser d’un filet d’huile d’olive. Ajouter un peu de noix de muscade râpée. Débarrasser dans un saladier.
Préparer la sauce. Dans la poêle de cuisson des poireaux, faire chauffer 1 cuil. à s. de crème fraîche avec un peu d’eau. Ajouter un peu de noix de muscade râpée.
Dans une assiette, dresser un rectangle de pâte et recouvrir d’une couche de poireaux aux lardons. Alterner ainsi 3 rectangles de pâte et 2 couches de poireaux aux lardons, en terminant par le rectangle de pâte décoré. Napper de sauce et ajouter un filet d’huile d’olive. Saupoudrer l’assiette avec un peu de muscade.


les astuces :

* Les poireaux se conservent 4 à 5 jours dans le bac du réfrigérateur. Cuits ils gagnent 2 à 3 jours de plus.
* Les poireaux en sachet s’abîment plus rapidement car ils ont perdu leurs feuilles vertes protectrices.
* Vous trouverez dans le commerce des lardons mais aussi des allumettes (lard issu de la poitrine de porc coupé très fin) mais elles n’existent pas au détail
* Garder les chutes de pâte feuilletée pour confectionner des amuses-gueules
* Œuf entier ou jaune d’œuf seul pour dorer au pinceau
* Décorer la surface de la pâte avec le dos du couteau pour ne pas l’entailler
* Bien rincer les poireaux sous l’eau courante après les avoir entailler dans la longueur.
* Ne jetez pas le vert des poireaux – il complètera vos potages.
* Ajouter un peu d’huile au beurre de la poêle – il ne brûlera pas
* Un peu d’eau dans la casserole de poireaux prolonge la cuisson sans brûler.



PAIN PERDU AUX FRAMBOISES

Les ingrédients Pour 4 personnes


Dans le panier :
500 g de framboises
1 brioche à trancher
25 cl de lait
3 œufs
1 citron
menthe
extrait de vanille

Dans le placard :
2 cuil. à s. de sucre semoule
20 g de beurre
sucre glace


Ciseler quelques feuilles de menthe (réserver les têtes pour la décoration).
Garder 100g de framboises pour la décoration.
Mélanger délicatement les autres avec, le jus du citron, la menthe ciselée et 1 cuil. à s. de sucre semoule.

Dans un saladier, mélanger 1 œuf entier et 2 jaunes. Ajouter 1 cuil. à s. de sucre, le lait et 6 gouttes d’extrait de vanille (à l’aide de la pointe d’un couteau). Mélanger.
Couper 8 tranches épaisses de brioche. Les tremper une par une dans le mélange aux œufs : laisser s’imbiber sans se défaire.
Faire chauffer une poêle avec le beurre. Mettre les tranches de brioche à dorer de chaque côté et réserver
Dans la même poêle, laisser compoter les framboises 1 minute hors du feu.

Dresser dans une assiette chaque tranche de brioche accompagnée de framboises juste compotées.
Décorer des framboises fraîches, d’une tête de menthe et saupoudrer de sucre glace.


les astuces :

* Les framboises et les fraises arrivent ensemble chez les primeurs. La framboise est plus chère car sa cueillette est délicate.
* La choisir ferme, charnue et brillante – Vérifier le fond de la barquette. Elles commencent à s’abîmer par là.
* Un truc pour la conserver plus longtemps : la sucrer légèrement.
* Choisissez votre menthe avec des feuilles bien vertes et sans taches
* Elle se conserve quelques jours à une semaine au frais. L’idéal = l’envelopper dans un essuie-tout humide et le placer au frais dans un sac en plastique. (idem toutes les herbes aromatiques)
* Empiler et rouler les feuilles aromatiques avant de les ciseler
* Rouler vos agrumes sur le plan travail facilite l’extraction du jus.
* La brioche peut être remplacée par la recette initiale = le pain !
* Si vous choisissez la brioche, couper des tranches épaisses pour qu’elles ne se défassent pas à la cuisson
* Toujours battre les œufs avant d’y introduire le sucre
* Pour quelques gouttes d’extrait de vanille – plonger la lame d’un couteau dans le flacon et laisser tomber les gouttes dans la préparation

Menu conseillé
Plat : Rigatonis au brie et noix, sauce champignons
Dessert : Cookies moelleux au chocolat au lait et noix de pécan


Les ingrédients Pour 2 personnes

Dans le panier :

375 g de rigatonis
200 g de champignons de Paris
200 g de brie
50 cl de crème liquide
100 g de noix
12 cl de vin blanc sec
2 cuil. à s. de moutarde à l’ancienne
ciboulette

Dans le placard :

1 gousse d’ail
huile d’olive
sel et poivre

Porter un grand volume d’eau salée à ébullition.
Nettoyer puis couper les champignons en lamelles.
Concasser grossièrement les noix.
Ciseler la ciboulette.
Couper le brie en lamelles fines
Plonger les rigatonis dans l’eau bouillante et remuer
Dans une poêle, faire sauter les champignons dans un filet d’huile d’olive.
Remuer les champignons à l’aide d’une gousse d’ail piquée sur une fourchette.
Saler, poivrer et laisser évaporer l’eau de végétation
Déglacer de vin blanc sec et faire bouillir jusqu’à ce qu’il réduise de moitié.
Ajouter la moutarde à l’ancienne puis la crème liquide.
Mélanger délicatement les rigatonis avec la sauce aux champignons.
Servir à l’assiette avec les lamelles de brie et la ciboulette ciselée.

Les ingrédients Pour 2 personnes

Pour 20 cookies

Dans le panier :

175 g de beurre demi-sel
100 g de chocolat au lait
50 g de noix de pécan
1 œuf
Dans le placard :

250 g de farine
50 g de sucre en poudre
2 sachets de sucre vanillé

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Laisser ramollir le beurre demi-sel à température ambiante.
Battre l’œuf.
Casser le chocolat au lait en petits morceaux.
Concasser les noix de pécan.
Dans un saladier, travailler le beurre en pommade avec le sucre en poudre et le sucre vanillé.
Ajouter la farine pour obtenir une texture sableuse puis l’œuf battu.
Finir en incorporant les noix de pécan et les morceaux de chocolat.
Etaler du papier sulfurisé sur la plaque du four.
Façonner des petites boules de pâte de la taille d’une grosse noix et les poser sur la plaque en les aplatissant légèrement.
Cuire une dizaine de minutes. Les retirer du four avant qu’ils ne colorent trop et perdent leur moelleux.

Les courses

Consommez rapidement les noix. Elles ont tendance à rancir rapidement
La noix de pécan se conserve longtemps dans une boîte hermétique dans un endroit frais. Vous pouvez choisir aussi amandes, noisettes etc…
La mention demi-sel ou beurre salé est obligatoire. La teneur en sel doit être indiquée sur l’étiquette
Le chocolat au lait est du chocolat avec du lait concentré ou en poudre. Plus pâle car il contient – de 40% de cacao. Moins gras mais plus sucré que le noir, donc aussi calorique.
Choisir les champignons de Paris avec une collerette bien fermée en dessous.
Si vous laver vos champignons, faites-le très rapidement – sinon essuyez-les avec un papier absorbant humide.
Le brie est un fromage au lait de vache, à pâte molle, originaire de la Brie. Les variétés les plus connues : brie de Meaux, légèrement salé et le brie de Melun au goût plus prononcé.
Le vin blanc est en réalité un vin jaune. Un vin blanc sec se différencie d’un vin blanc doux par sa teneur en sucre moindre.



La cuisine

Divisez par 30 la température pour avoir la position du thermostat de votre four / ex : 180° : 30 = 6 pour votre thermostat.
Coupez le chocolat en petits morceaux réguliers et conservez-les au frais. Vous retrouverez ainsi des petits morceaux après la cuisson des cookies
Envelopper le reste de pâte à cookies dans un film alimentaire. A Consommer sous 48 heures.
L’huile d’olive dans l’eau de cuisson, ne sert qu’à parfumer – elle n’empêche pas les pâtes de coller.
Remuer vos pâtes dès qu’elles sont plongées dans l’eau bouillante sinon elles colleront. Vérifier la cuisson en goûtant une pâte après l’avoir refroidie.
Les rincer à l’eau froide pour éviter qu’elles collent
Pour parfumer les champignons, remuez-les dans la poêle avec une gousse d’ail plantée sur une fourchette

Les recettes du 7 juin 2008


GOUGÈRES À LA MIMOLETTE

Menu conseillé
Entrée : GOUGÈRES À LA MIMOLETTE
Plat : CÔTES DE PORC AU MIEL, POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES AU SÉSAME

Les ingrédients Pour 2 personnes


Dans le panier :
110 g de mimolette
5 œufs
12,5 cl de lait
80 g de beurre demi-sel
120 g de farine avec poudre levante
mesclun

Dans le placard :
12,5 cl d’eau
huile d’olive
vinaigre balsamique
sel et poivre


Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Faire chauffer à feu doux le lait, avec l’eau et le beurre.
À ébullition, retirer la casserole du feu et ajouter en une fois la farine. Mélanger énergiquement avec une cuillère en bois jusqu’à obtention d’une boule de pâte qui se détache de la casserole. Remettre la casserole sur feu doux pour dessécher la pâte.
Débarrasser dans un saladier. Incorporer les œufs un par un et travailler la pâte jusqu’à ce qu’ils soient parfaitement incorporés. Finir par la mimolette râpée et bien mélanger.
À l’aide d’une poche à douille, déposer des boules de pâte sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
Dorer à l’œuf au pinceau. Enfourner pendant 15 minutes.
Préparer la vinaigrette : mélanger 2 cuil. à s. de vinaigre balsamique, 8 cuil. à. s. d’huile d’olive, sel et poivre et assaisonner le mesclun
Répartir les gougères dans les assiettes accompagnées d’un peu de salade.



CÔTES DE PORC AU MIEL, POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES AU SÉSAME

Menu conseillé
Entrée : GOUGÈRES À LA MIMOLETTE
Plat : CÔTES DE PORC AU MIEL, POMMES DE TERRE CROUSTILLANTES AU SÉSAME

Les ingrédients Pour 2 personnes


Dans le panier :
4 côtes de porc
1 cuil. à s. de miel
2 cuil. à s. de soja
1 kg de pommes de terre nouvelles
2 œufs
1 citron
100 g de sésame



Dans le placard :

1 cuil. à s. de moutarde
150 g de farine
huile de friture
huile d’olive
sel et poivre


Cuire les pommes de terre à l’eau puis les éplucher.
Préparer la marinade : dans un plat creux, verser le jus de citron, le miel, la sauce soja, 2 cuil. à s. d’huile d’olive et du poivre. Bien mélanger.
Inciser le bord des côtes de porc pour qu’elles restent bien plates. Les saler et les poivrer légèrement sur les 2 faces puis les badigeonner de moutarde. Les laisser mariner au réfrigérateur.
Couper les pommes de terre en tranches épaisses. Les paner dans la farine, puis dans les œufs et pour finir dans le sésame.
Faire chauffer une poêle avec un peu d’huile d’olive et une noisette de beurre. Y faire dorer les rondelles de pommes de terre.
Dans une autre poêle, faire cuire les côtes de porc (en réservant la marinade) en commençant sur feu vif.
Dans chaque assiette, déposer une côte de porc. Accompagner de pommes de terre croustillantes au sésame et d’un peu de salade pour la décoration.
Déglacer la poêle avec la marinade, ajouter 1 cuil. à s. de moutarde, puis arroser les côtes de porc avec ce jus de cuisson.
Les courses

* La farine se conserve dans une boîte hermétique à l’abri de l’humidité et de la lumière.
* Plusieurs types de farine : farine de gruau au fort pouvoir levant idéale pour petits pains et brioches – la farine fluide ou tamisée idéale pour lier les sauces car elle traitée sans grumeaux - la farine ordinaire, la plus couramment utilisée doit être tamisée, idéale pour les pains et la pâtisserie.
* Plusieurs variétés de sauce soja – noire, nature ou parfumée d’épices
* La mimolette est un fromage au lait de vache – sa couleur orange provient d’un colorant naturel – sa saveur est douce, voire noisette. Avec l’âge la pâte devient plus dure et plus piquante.
* Vous pouvez remplacer la mimolette par du comté ou du beaufort
* La pomme de terre nouvelle est récoltée avant maturation – toutes les variétés peuvent donc être nouvelles. On les reconnaît à leur peau qui s’effrite lorsqu’on les frotte avec les doigts.
* On démarre la cuisson des pommes de terre dans l’eau froide salée.
* Le sirop d’érable est la sève de l’arbre chauffée jusqu’à consistance désirée.
* Les côtes de porc filets et premières font partie du carré. Elles sont maigres mais un peu sèches – Les côtes échines entrelardées mais plus moelleuses

La cuisine

* Cassez et incorporez les œufs un par un dans la préparation-vous éviterez d’ abîmer votre appareil si un œuf était mauvais.
* Si vous n’avez pas de poche à douilles, utilisez un sac congélation dont vous couperez un angle.
* Faites un dessin sur le dessus des choux à l’aide d’une fourchette trempée dans l’œuf battu.
* Les gougères se préparent à l’avance et se dégustent froides en apéritifs ou chaudes en entrée avec une salade.
* Inciser un côté de la côte de porc pour éviter qu’elle se rétracte à la cuisson.
* Plus vous prolonger la marinade (au frais) plus la viande sera forte en goût.
* Ne pas trop cuire les pommes de terre, elles finiront de cuire à la poêle.
* On peut remplacer le sésame par des cacahuètes, de la chapelure, des noisettes etc.
* Pour retourner plus facilement la pomme de terre dans la poêle, poser le doigt dessus (face froide) puis retourner avec la cuillère.
* On cuit toujours la viande en commençant à feu vif. On baisse ensuite le feu ou on met au four

Recettes du 14 Juin ==>
Plat : TARTARES DE CONCOMBRE À LA FETA ET À LA MENTHE
Dessert : BURGERS INDIENS AU POULET, CRÈME D’AVOCAT

TARTARES DE CONCOMBRE À LA FETA ET À LA MENTHE

Les ingrédients Pour 2 personnes

Dans le panier :

1 concombre 50 g de feta
1 citron
feuilles de menthe

Dans le placard :

piment d’Espelette
huile d’olive
vinaigre balsamique
fleur de sel
sel et poivre

Laisser chauffer et réduire à feu doux du vinaigre balsamique jusqu’à consistance sirupeuse. Réserver.
Peler, épépiner les concombres et les couper en petits cubes. Les saupoudrer de fleur de sel et les laisser dégorger.
Couper la feta en petits cubes.
Ciseler finement les feuilles de menthe.
Presser le jus d’un demi-citron et ajouter huile d’olive, piment d’Espelette et sel.
Arroser concombre et féta de la vinaigrette. Ajouter la menthe ciselée. Saler et poivrer si nécessaire.
Décorer le fond des assiettes avec le balsamique réduit.
À l’aide d’un emporte-pièce, dresser les tartares de concombre sur des assiettes individuelles
Pour la touche déco : une tête de menthe, du piment d’Espelette et un filet d’huile d’olive.


BURGERS INDIENS AU POULET, CRÈME D’AVOCAT

Les ingrédients Pour 2 personnes

Dans le panier :

500 g de blanc de poulet
1 œuf
3 yaourts nature
100 g de chapelure
4 pains pita
3 avocats
1 citron
mesclun
coriandre

Dans le placard :

1 oignon
2 cuil. à s. de curry
beurre
huile d’olive
sel et poivre

Préchauffer le four à 180 °C (th. 6).
Peler et hacher l’oignon
Dans le mixeur. Verser et mixer au fur et à mesure : la coriandre, le poulet coupé grossièrement, l’œuf entier, la chapelure, le curry, un peu d’huile d’olive, du poivre et du sel
Débarrasser la farce obtenue et façonner quatre galettes à l’aide d’un emporte-pièce. Les cuire au four 5 à 6 minutes à mi-hauteur sur du papier sulfurisé.
Peler et couper les avocats en morceaux. Les mixer avec les yaourts, un peu d’huile d’olive, sel et du poivre.
Faire dorer les galettes de poulet à la poêle dans une noix de beurre et un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Réchauffer doucement les pains au four quelques minutes.
Les couper en deux dans l’épaisseur, les tartiner de crème d’avocat puis glisser la galette de poulet et un peu de mesclun assaisonné.
A déguster chaud ou froid.


Les courses

Conservez le concombre au frais pas plus de 5 jours – après il ramollit.
Le pain pita, spécialité orientale, se conserve maximum 6 mois au congélateur
La féta est un fromage de brebis à pâte molle et douce. Elle se dessèche rapidement une fois retirée de sa saumure. Se conserve environ 2 semaines
L’avocat ne mûrit pas sur l’arbre, mais une fois récolté. Un avocat dur est signe de fraîcheur et non pas d’une cueillette anticipée,
La cuisine

Pour obtenir un balsamique sirupeux , le laisser réduire sur le feu.
Faire dégorger le concombre en lui ajoutant du sel et en le laissant s’égoutter.
Superposez vos feuilles de menthe pour mieux les ciseler.
Battre l’ oeuf avant de l’incorporer à la farce – il se mélangera mieux
Précuire les galettes au four avant de les passer à la poêle.

Bonjour je suis à la recherche de recettes:
Flan salé au bacon, salade pommes-noisettes
Brownies au chocolat au lait, crème au citron

ou dois je aller chercher les recettes et comment faire pour les imprimer.
Les emissions m'ont été enregistrées pendant que j'étais à l'étranger mais j'aimerais bien avoir un support papier
Merci de votre réponse