Pilier des comptoirs parisiens, pionnier de la cuisine de rue, le jambon beurre est souvent bafouillé. Difficile de dégoter un vrai bon pain, un authentique jambon et une belle motte de beurre. Signe des temps, une nouvelle génération y est de plus en plus sensible. Parmi eux, Charles Compagnon. L'ambition de ce jeune restaurateur du Faubourg Saint-Denis. Graver ce classique sur l'ardoise de sa brasserie qui brasse l'excellence. Entre la Bourgogne, la Bretagne, le Roussillon, François-Régis Gaud © TV ONLY