Stéphanie Le Quellec, la cheffe de 42 ans, a remporté Top Chef en 2011. Le début d’une ascension fulgurante pour cette surdouée, adepte d’un certain classicisme, dont la cuisine se distingue par une technique parfaite. À la tête de plusieurs établissements, dont un restaurant deux étoiles à Paris, cette travailleuse infatigable, maman de trois enfants, sait aussi s’accorder du temps en famille.

En quelques années, Alexandre Mazzia s'est imposé comme l'un des chefs français les plus créatifs au monde. Auréolé de 3 étoiles au guide Michelin depuis 2021, il bouscule les codes de la gastronomie. S'attabler chez Alexandre Mazzia, c'est embarquer pour un voyage gustatif à travers le monde des épices et de la torréfaction. S'attabler chez lui, c'est d'abord tenter de comprendre son univers, fruit d'une enfance à Pointe Noire au Congo et de ses multiples voyages en tant que chef privé pour l'un des plus grands armateurs de la planète. Ses escales dans ces différents pays lui ont fait découvrir la richesse de la cuisine internationale. Désormais, il les restitue dans son menu avec pas moins de 45 goûts différents. Depuis peu, le chef a lancé l'AM Académie, hommage à ses années de basketteur. Il encadre des jeunes plusieurs fois par an pour tisser du lien social avec le basket comme porte d'entrée. Au menu de son programme : du bien manger, de l'éducation à la nutrition et aux valeurs humaines. Ce lien avec les différents publics, c'est ce qui l'a poussé à ouvrir un food truck, plus accessible que sa table triplement étoilée mais tout aussi surprenant par les goûts et les choix qui y sont faits. "L'important, ce n'est pas la destination mais le voyage", c'est ainsi qu'Alexandre Mazzia signe ses menus, car c'est comme cela qu'il conçoit la vie.

Entrée, plat et dessert à partir de 10 euros : c’est la recette gagnante des bouillons. Une offre particulièrement alléchante à l’heure où le pouvoir d’achat est mis à mal. Ces restaurants, nés dans les années 1930, sont redevenus tendance. Leur succès, au départ parisien, est désormais national. Metz, Dunkerque, Besançon : partout en France, des bouillons voient le jour. Et même à Lyon, capitale de la gastronomie, ils commencent ces derniers mois à faire de l’ombre aux célèbres bouchons… Plongée dans cette « folie bouillons » dans nos régions !

C’est une adresse mythique à Paris. Avec ses lustres, ses ornements, sa terrasse qui donne sur l'Opéra Garnier ou encore sa salle inscrite aux monuments historiques, le café de la Paix est une institution depuis 1862 ! Il se situe au cœur d’un des plus grands hôtels cinq étoiles de la capitale, avec ses quatre-cent-soixante-dix chambres. De célèbres écrivains avaient autrefois leurs habitudes dans cet établissement situé sur les grands boulevards. Aujourd’hui, on s’y presse pour déguster la cuisine raffinée du chef Laurent André. Foie gras de canard confit, quenelles de homard, la côte de veau en cocotte, noix de Saint-Jacques marinées au citron caviar… Un temple du savoir-vivre à la française où, en période de fêtes, Noël se vit comme à la belle époque.

Il nous a quittés en 2018 mais son héritage est toujours aussi vivant. Peu de chefs auront marqué l’histoire de la cuisine autant que Paul Bocuse. Son restaurant, situé près de Lyon (Rhône), fête ses cent ans. Il avait été ouvert en 1924 par les grands-parents du mythique cuisinier. L’auberge du Pont de Collonges est toujours une affaire familiale. Les enfants de Paul Bocuse continuent de faire vivre sa marque. Et aux fourneaux, ce sont deux meilleurs ouvriers de France et un champion du monde des desserts glacés qui perpétuent la tradition. Pour les cent ans du lieu, un dîner exceptionnel était organisé, auquel nous avons pu assister en exclusivité.

Élu cuisinier de l’année 2024 par le prestigieux guide Gault et Millau, Yoann Conte, 50 ans, est un chef atypique. Originaire de Bretagne, il est installé aujourd’hui sur les rives du lac d’Annecy (Haute-Savoie) où il concocte une cuisine qui fait la part belle aux produits locaux et de saison. Sa capacité à sublimer les ingrédients lui vaut aujourd’hui d’afficher deux étoiles au guide Michelin. Une inventivité qu’il doit en partie à son maître, le mythique Marc Veyrat, chez qui il a été formé et dont il a repris l’établissement il y a quelques années pour y ouvrir son hôtel-restaurant baptisé aujourd’hui « La Maison Bleue ».

Saveurs et valeurs : deux mots qui disent beaucoup de Thierry Marx. Le chef étoilé de 65 ans a ouvert l’été dernier un nouveau restaurant, un bouillon populaire, aux portes de Paris, à Saint-Ouen en Seine-Saint-Denis. Une cuisine gourmande avec une formule entrée/plat/dessert qui peut coûter moins de 20 euros. Un établissement fidèle aux engagements de l’ancien juré de Top Chef. Thierry Marx dirige par ailleurs une dizaine d’écoles de cuisine, autant de mains tendues à des jeunes souvent éprouvés par la vie. Dans les pas d’un chef cuisinier talentueux, homme d’affaires inspiré et citoyen engagé : Thierry Marx sur tous les fronts !

En 2020, il est le plus jeune chef trois étoiles de France. Glenn Viel, 45 ans, est, depuis 2022, l’un des jurés de l’émission Top Chef. Ce cuisinier atypique officie au sein d’une maison légendaire du sud de la France : l’Oustau de Baumanière, située aux Baux-de-Provence (Bouches-du-Rhône). À la tête du restaurant de cet hôtel niché au cœur des Alpilles, il développe une cuisine poétique et écoresponsable. Glenn Viel est aussi un personnage attachant à qui le succès offre une formidable revanche sur la vie, lui qui a vu son enfance perturbée par une dyslexie très handicapante.